Érés és öregedés bor

Érés és öregedés bor

XVI. Érés és öregedés bor

Borok és szeszes italok tekinthetők teljesen érett, amikor teljesen elfogyott csendes fermentáció megállt elvesztése fehérje, iszap nem képződik, és a bor világossá vált, vagy ha nem egyértelmű, hogy miután egy ilyen pára, ami teljesen valamilyen okból nem rendezi az aljára edények. Ez a bor nagyon hasznos kovász, és ha átlátható és palackozás.

Ha nem világos, szükség van, hogy felkészüljenek a palackozók, amint azt az alábbiakban a következő fejezetben. Ugyanakkor a bor lehet teljesen átlátszó a szemnek, és ugyanabban az időben még nem teljesen érett. Ha öntsük a bor a palackban, akkor lehet újra kezdeni erjedés és a bor szabálytalankodott.

Annak kiderítésére, hogy a bor érett teljesen és tökéletesen, ha minden véget ért fermentációs használt hazai borkészítés következő egyszerű módon. Tölteni borral 1-2 fehér üveg palackok, lezárt őket vattadugóval és tegye valahol meleg szobában napon át 10. Ha ezen időszak letelte után a bort ugyanaz marad, mint akkor volt, amikor ömlött palackban, t. E. Átlátszó, anélkül, hogy zavarosság vagy nem tisztázott, de minden erőfeszítés nélkül zavarosság, az azt jelenti, hogy az erjedés teljesen kész és teljesen érett borpalackozó. Ellenkező esetben a bornak még dobrazhivat.

Érett, de még mindig van egy durva íze és erős illata a gyümölcs, amelyből készült. Annak érdekében, hogy a bort, így íze vékonyabb, finomabb, és a szaga a gyümölcs viszont egy csokor bor, meg kell alávetni öregedés.

Bor extraktumát elő ugyanabban a bankot, amelyben dobrazhivalo bor, de a bort öntött fel a dugót, és szorosan lezárjuk fa vagy parafa dugók. Edények borral kell tárolni ugyanazon pincében, ahol a bor dobrazhivalo, ugyanezen a hőmérsékleten (10-12) °, és hasonlóan, ügyelve arra, hogy elkerüljük a hirtelen annak oszcillációk.

Bor extraktumát tart 2-3 év vagy több, miközben fokozatosan, mint az aromás vegyületek, így a bor ízét, nagyban, és átalakul különböző éter és más anyagok, amelyek gyakran egy teljesen más szag és képeznek az úgynevezett csokor a bort. Minél hosszabb a bor érlelése, a csokor, hogy jobb és finomabb és drágább lesz a bor. Az azonos mennyiségű alkoholt, miközben fokozatosan csökken, de ez azért van, mert az alkohol is alakíthatjuk különböző észterek, így a régi, idős sokáig bor intoxicates sokkal erősebb, mint a bor nem öregedett.

Az expozíciót, azonban a bort fokozatosan kiszárad, ha tartjuk egy fából készült edényben, úgyhogy az éves ráta zsugorodás által elvesztett 2-4,5% a bor, méretétől függően az ételeket. És mivel fontos, hogy a bor nem érintkezik a levegővel, szükség van rá, hogy kövesse, és ahelyett, hogy a bor szárad mindig öntsük a bor az azonos minőségű, vagy még jobb, de nem a legrosszabb, és nem fiatalabb. Ez az expozíció és kényelmetlenséget bor hordó. Ezért, amikor a hazai borkészítés, általában az idősödő bor palackba, és az általuk fenntartott a kívánt időt. Ehhez nagyon hasznos borosüvegek a földbe egy száraz, homokos talajt bárhol, ahol nincs az árvíz vagy a forrásvíz vagy a talajvíz (nappimep, Belül egy lövészárok).

Egy ilyen zárszerkezet a földön, ezért mindig ugyanazon a hőmérsékleten, a bor olyan meglepően jó minőségű. Például, ha megpróbál bogyó borok, megfelelően főzött és tárolni a földet 20-25 év, ezek a borok lesznek olyan jó minőségűek, hogy nem kapjuk meg a legdrágább régi borok.

Természetesen kívánatos termelnek bort kivonat, de ez nem szükséges, különösen, ha nem üldözés után a legjobb ízű és minőségű bort. Azonban, desszert és likőrbor, hogy jobb mindig fenntartani legalább 6 hónapig. édesítés után, hogy javítsák a durva íze.

Redőny édesített desszert és likőrborok jobb, ha nem termelnek egy pincében, és a szoba (pl. A kamra) a magasabb hőmérsékleten. Azt is megfigyelték, hogy kiteszik ezeket a borok meleg (VARIATIONS 20 °) az átalakítás a cukrok és főtermékként a csokor bor jelentősen felgyorsul.

Így a tavaszi édesített bor érlelése a szobában egész nyáron és ősszel fordul már teljesen kész palackozás és meglehetősen kellemes íze van. Ha majd az ősszel öntsük üvegek és alá kell vetni a palackban érlelés, akkor természetesen minden évben a bor minőségét mind javítani.

Palackozás előtt a bort kell minden megfelelően előkészíteni.