Főzni leves

Főzni ízletes és aromás leves?

Leves vagy vologoy egyszer hívott különböző erőleves hús, baromfi, hal, és még az édes levesek.

Az egyetemes értelmében a „fül” az orosz konyha létezett sokáig. Mindenesetre, a „Lexicon” Polikarpov megjelent 1704-ben a „fül”, „szósz”, „moslék” ugyanazt jelenti.

Idővel hatása alatt a francia konyha, húslevet úgynevezett „leves”, és a levest vált ismertté Magyarországon csak halászlé, vagy inkább a főzet friss hal fűszerekkel.

Vannak különböző módon a főzés halászlé „régi vágású”. Az úgynevezett „fehér leves” főtt hagyma a Ruff, sügér, csuka, fehér húsú. A kész levest hozott darab főtt lineáris, harcsa, ide, menyhal. „Fekete fül” forralt domolykó, domolykó, balin, busa, redfins. Mint fűszer használt ezt a levest fahéj, szegfűszeg, bors.

A leginkább figyelemre méltó az volt a „vörös fül”, vagy ahogy azt is az úgynevezett „sárga”. Annak előkészítéséhez a legértékesebb halfaj :. Sturgeon, beluga, kecsege, lazac, stb kellemes illata az edény adta a sáfrány.

Természetesen ezek a fajta leves főleg ünnepek. Sőt, azt általában szolgált nem egy, hanem több különböző féle leves, és „között a fül pitét.”

Együtt a már említett orosz konyha ismer több tucat féle leves :. sorozat, lassú, oltalmaz, víztározó, stb szeretett is élvezhetik őseink Chudskaya (Pskovian) leves Snetkov, leves Onyega a Sushchik (szárított orosz kemence kis sügér, álsügér, Snetkov ) sáfrányos tejet sapka.

Van egy csomó különböző receptek leves. Tehát, az észak szakács leves tej: a tejet felforraljuk sózzuk, finomítva kis halak, olajos anyag. A déli, készített paradicsom leves. Itt látható, hogy ez a szerző V. Solouhin „Nos megtisztított halat helyezünk a bankban (vödör, pot), és indítsa el a főzés. Amikor a víz felforr, mártott nagyszámú piros szeletelt paradicsomot. Egy idő után, a paradicsomot eltávolítottuk, gyúr egy külön tálba. Külön a bőrt, és a kapott vörös forró ismét slush öntjük levest kazán. Így az egész fül poluchetsya vörös. "

A számos horgász jöttek hozzánk „parancsolatok” főzés leves:

* Legfinomabb fül nem, hogy az egyetlen halfaj, és legalább két és legfeljebb négy, mert például, ruffs és ülőrudakat csatlakozik a fül, és az íze „ragadósság, menyhal és egyéb halfajok - az édesség és nyomásérzékenység;

* Ha nem levest főzni élő halak és alszik ( „álmos”), akkor bőséges, tedd gyökerek és fűszerek, fűszernövények és szeletelt citrom;

* Amikor a főzés „linkek” (db), biztos, hogy távolítsa el a bőrt a Tokhalak, mivel ez ad egy kellemetlen ízét a húslevest.

Ha a fül van hegesztve a különböző halfajok, ez az úgynevezett „team”. Különösen jó a füle, ami főtt kis halak ( „hal sekély, így a fül édes”).

Minden halász van saját, ismert, csak a „titkos” főzés leves. Ezek a „titok” meglehetősen egyszerű, és csökkennek a következő szabályok vonatkoznak:

* Használt leves kis példányok hal (mind a folyami és tengeri), akkor patroshat de nem kell tisztítani a mérleg;

* Fry főtt hideg vízben, amíg azok forr, majd a kapott fermentlevet szűrjük, és adunk hozzá apróra vágott hagymát, petrezselyem, só, 15 percig forraljuk;

* A forró húslevest csökkentette cut „kapcsolat” (db) a nagy halak, fűszerek (bors, babérlevél), és főzzük további 15 percig. eltávolítjuk a hab;

* Abban az esetben, ha a leves főtt a tűz a frissen fogott hal, „kicsit” jobb főzni, csomagolva tiszta gézzel, ami főzés után hal eltávolítjuk; fűszerek ebben az esetben nem kell hozzá, hiszen az élő halak már finom íze;

* Ha a fül főtt tengeri hal, ajánlott, hogy növelje a mennyiségű fűszert, hogy megszüntesse furcsa szaga, ugyanazt lehet elérni, megszórva darab halat citromlével;

* Kis hal előállítására használt húsleves, akkor jobb, ha kiadja a célokat, hogy nem ad a húslevest keserű;

* Kész leves meghintjük petrezselyem, kapor, fűszervajjal apró darabokra.

Mindezek ismeretében a „titok”, akkor készítsen finom halászlé otthon. Először is le kell küzdeni az előítélet ellen kis halak. A legszebb példányok tengeri sügér, ponty különösen jó levest. És még egy feltétel: a változatosabb haltál, annyira ízletes fülébe:

* A maradék húslevest lehet használni, ha vágás nagy halak gerinc, fej szemek, kopoltyú, uszonyok és a bőr kiöntjük kis halak, előre kibelezett, akkor jobb, ha főzni az egész;

* Ahhoz, hogy egy jó hal húsleves kell tölteni hideg vízzel, felforraljuk, majd főzés alacsony hőmérsékleten, vagy zavarossá válik; gyors forraljuk egy serpenyőben megőrzi lédús és íze a testben;

* Amint a fermentlé már főtt, szükséges, hogy azonnal távolítsa el a hab; habot kivesszük úgy, hogy a húslevest világos volt, a hiánya vagy jelenléte a hab nem befolyásolja a ízletesség élelmiszer;

* Ha a leves készült friss hal, akkor hozzáadjuk a hagymát és a burgonyát.

* Ezzel szemben a levest, ne tegye a fülébe a sok zöldség.

* Az itt használt a fülben fűszerek petrezselyem, metélőhagyma, kapor, bors, keserű és édes, babérlevél, tárkony.

* A fül lesz jobb ízű, ha főzzük alacsony lángon, egy nyitott serpenyőbe.