Hogyan készítsünk csokoládé cukorka

Hogyan készítsünk csokoládé cukorka

A fő nyersanyaga csokoládé édesség - ez, furcsa módon, a csokoládét. De senki sem a cserép a szupermarketben, és cukrászipari. Jellemzően, az eladás nagy (2,5 kg) csomagokat, és alakját Callets (átmérő kb cm). Callets kell olvadni a vízfürdőben vagy mikrohullámú, hogy a csokoládé masszát egy bizonyos hőmérsékletet. Ezt kell tenni nagyon óvatosan és finoman, így csokoládé felügyelet nélkül. Lassan olvad a Callets szükséges folyamatosan keverjük, hogy végül egy homogén masszát. Amint a fűtést leállítjuk, a csokoládé kezd hűlni és kristályosodni. Elindításához szükséges ahhoz, hogy a masszát olyan működési hőmérséklet, az egyes fajok saját csokoládé (étcsokoládé 32 ° C-on, a tej 29 ° C-on) nagyobb, mint 45 nem kell fűteni. A megfelelő hőmérsékletet - a legfontosabb és legösszetettebb gyártásához csokoládét. A mester osztály gyakran teszi egy tapasztalt cukrász, de kellő figyelmet a folyamat mindez elvégezhető függetlenül.

Elkészítettük kávé szarvasgombás étcsokoládé, mogyorós tejcsokoládé cukorka, édes fehér csokoládét maracuja tölteléket.

Kávé Sötét csokoládé

A szarvasgomba - a legtöbb egyszerű és gyors édességek azok előállítására képes kezelni még egy gyermeket. Először is meg kell, hogy olvad a csokoládé, és összekeverjük a zsírt (33-38%) krém arányának 1-1:

Amikor a keverék kezd sűrűsödni, akkor adjunk hozzá finomra őrölt kávé és brandy (ez nem kötelező), tovább keverjük. Amikor a massza sima, meg kell adni neki egy kis fagy, és elkezdhetjük a penész kis golyókat:

Farag jobb gyorsan, mert a csokoládé melegíti a kezét, és erősebb, mint rontják. Balls Pastry Chef egy kicsit eltér a golyó az egyik, aki csinálja az első alkalommal, de az íze nem befolyásolja:

Ready golyó van egy kis hazugság le a csokoládé megdermedt. Ezt követően meg kell készíteni két tartály. Először - az olvadt (ebben az esetben a sötétben) csokoládé, a második - egy panírozó keveréke őrölt kávé és a kakaóport. És eszközöket. Ez általában villát vagy speciális villa dolgozó csokoládé:

Minden cukorka, előre vágott egy kicsit, ha szükséges, teljes mértékben meg kell (ez fontos, mert különben majd raspolzotsya) röviden mártani folyékony csokoládét, majd fogni egy villa egy kerek lyuk, és hagyja, hogy a felesleges csokoládét lecsepegni:

Akkor meg kell, hogy küldje el a tésztát, roll, ásni egy villa, szigonnyal és így feküdni:

Eltemetés édességet, panírozott nagyon cool, és még meditatív gyakorlat, olyasmi, mint a homok gereblyézés az asztali grabelkami japán kert. Amikor az édességet jó roll, akkor húzza ki, és tegye készen vannak, már csak azt kell várni több száraz. A simább az eredeti labdát, annál szebb, hogy az édességet:

Ready szarvasgomba lehet hűteni egy hétig a fagyasztóba - év:

Mogyorós tejcsokoládé cukorka

Keverjük össze olvasztott tej csokoládé, praliné melegítjük (ezt a kész anyát vaj), és a Baileys egy homogén tésztát, majd a vak lehetséges sima gyöngyök:

Amikor kiszáradnak, első mártani folyékony étcsokoládé (mint a szarvasgomba), majd óvatosan a tekercs a dió morzsákat (itt - keveréke mogyoró és pisztácia)

Ready-anya cukorkák:

Candy fehér töltött csokoládé passionfruit

Ezekre édesség került alapuló speciális kész kis kerek kapszulák fehér csokoládét (általuk értékesített - lemezek és műanyag ház nyílásokkal a tetején):

A töltelékhez: mix homogén masszává olvadt tejcsokoládé, egy kis tejszínt és maracuja püré:

Töltet öntjük tölcséreket egy vékony polietilén (is hajlandó eladni, ez sokkal kényelmesebb, mint az újrahasználható műanyag kiegészítők), és töltse meg színültig kapszulák:

A töltelék teljesen kitöltsék a teret úgy, hogy az édességet nem volt érvénytelen. Ha a töltelék folyékony, meg kellett volna jobban csinálni a sapkát, de ebben az esetben minden, és így megkeményedik. Töltés után rendezi és megkeményedik egy kicsit a felső, fehér csokoládét bevonattal. Szükséges, hogy megolvasszuk a kakaóvaj (ezt a fehéres-sárga, kemény és törékeny a zsír kinyomjuk a gyümölcs a szemcsék csokoládé fa), és keverjük össze olvasztott fehér csokoládét egy homogén tömeg:

Merülő az édességet folyékony csokoládé egy kicsit nehezebb, mint a korábbiak: nem lesz költő, ezért fontossá válik, hogy a bevonat egyenletes. Ezen kívül a csokoládé meleg, és ha van túlzásba édességek, töltő kezd folyni. Meg kell távolítani a műanyag tartóba, mártsuk a labda (úgy, hogy teljesen csokoládéval bevont), gyorsan húzza ki a segítségével a két villát és nagyon alaposan fel oly módon, hogy a nyílás, amelyen keresztül tudjuk tölteni gyöngy töltés, lefelé néz. Kívánatos, hogy azonnal távolítsa el az azonos a láb cukorkák natokshuyu tócsába felesleges csokoládét, és általában megpróbál minden labda volt a tiszta terület a munkafelület nem túl közel más gyöngyök:

Díszíteni a cukorkát ugyanazt a csokoládé nyert olvasztott Callets. Mi maradt a sötét még a szarvasgomba, a szépség is eltarthat egy második, még fényesen. Például, narancs csokoládé, narancs (ott festékeket és aromaanyagokat):

A kúp összeomlott egy pergament, öntsük csokoládé, vágja le a hegyét úgy, hogy a vonal szélessége a kívánt kapott és díszíteni Candy:

Az én édességet, mint legutóbb. sematikus logo Hrenoviny.net:

És az első betű a nevét a vendégek hiányos (az első betű a teljes nevét a mérkőzés, úgyhogy annyira):

Száraz édességek ilyen hosszú ideig, hogy túl meleg a kávézóban, ezért kellett mozgatni őket, hogy a doboz (és természetesen, ami így bekent) mindig nedves, és óvatosan megmerevedik elvégzésére. Kész cukorka gyümölcs töltelék tárolják nem több, mint egy pár napig, majd ezek a zöld belül. Ha a penész nem tetszik, akkor adjunk hozzá nizin laktalin, Pimaricin vagy más alkalmazott az élelmiszeriparban antibiotikum. ez növeli a tárolási időszak akár egy hónap (szükséges azonban megjegyezni, hogy az antibiotikumok - nem jövedelmező).

Minden, hogy már le, és kimutatták, részeként a mester osztály - a jéghegy csúcsa. Mint tudja, a konyak lehet helyettesíteni rum vagy valamilyen likőr, az arányok lehet változtatni, csak a szenvedély, hogy a fehér csokoládét is kiválóan alkalmas málna vagy ribizli, fekete - minden citrusfélék, vagy paprika (de a banán és az alma ritkán használják, az ízét eltömődik csokoládé) . Ma könnyen vásárolhat a műszerek, eszközök és üres a csokoládé a komplexitás, és tanulni a finomabb, már csak be kell a vágy, és az idő, hogy tapasztalatokat szerezzenek. Azok, akik szeretnék kezdeni: vannak üzletek cukrászok (például „Chocolatier”, de valójában sok közülük, és ők könnyen kereshetők az interneten), ahol lehet kapni, amire szüksége van. Csak tartsd észben, ez főleg üzletek szakemberek, így a hozzávalókat árulnak nagy csomagokat.

Személyesen főtt édesség mesterkurzus résztvevői vitt haza egy elosztott kifejezetten a dobozok.

Este volt vendég. A vendégek, akik megédesedék „C” - régi barátja és harcostársa Sasha Trubnikov. Ő húzta egy csomó termékek és készített két ízletes leves a konyhában (lencse, paradicsom), és hihetetlenül szép (mint mi sosem eszik, ez egyszerűen isteni) bárányborda. És a desszert, iktattuk svezhesdelannye csokoládét. A fő különbség csak az, hogy a kézzel készített csokoládé azoktól, amelyek értékesítik az üzletekben - egy nagyon friss íze és finom textúráját csokoládét. Candy gyár, sőt nagyon jó, a háttérben kezd látszani valami hosszú tárolni és durva. Ki a verseny, természetesen, csokoládé szarvasgomba. Ez olyasmi, amit úgy tűnik, hogy ismerős a gyermekkorból, de csak íze, mint ez, a friss, édes, igazi, tudja, hogy ez ugyanaz az íz, ami annyira ügyetlenül megpróbálta az összes kísérlet tűnik szarvasgomba, amely valaha is kóstolt előtt. A cukorka maracuja? Tudod az íze maracuja? És az íze a fehér csokoládét is tudja? Tehát itt, szigorúan véve, nem éreztük a tiszta formában sem egyik, sem a másik, de a jegyzetek voltak együtt a többi csodálatos együttest. Általában este sikeres volt.