Hogyan készítsünk marhahús lágy

Juicy és puha marhahús - ízletes hús és szeret sok. Ez alkalmas arra tökéletesen Stewing, sütés, főzés és sütés. Röviden, nincs húsételek amelyben a marhahús nem lenne megfelelő. De csak egy feltétellel: meg kell tenni a marha ajánlatot. Minden generáció háziasszonyok keres új utakat, hogy enyhítse a marhahús, savanyúság és pácolás módszerek és húskészítmények. De profi szakácsok tudják, hogy jobb ragaszkodni a bevált receptek valóban képes arra, hogy lágyabb marhahús veszteség nélkül ízét és aromáját.

Mindig van választás, hogy egy puha marhahús gyorsan, vagy fokozatosan, az eredmény nem mindig egyenesen arányos az időt. Sok függ a minőségi nyers húst, és a képességét, hogy készítse el. Biztosak vagyunk abban, hogy minden egyes szakaszában a főzés befolyásolja a marhahús lágy, és akár enyhíteni, és végül tönkre. Ezért igyekszünk adni kimerítő nyomokat, hogy még a kemény marhahús lágyabb az ételek.

Receptek pácok kemény marhahús
Pácolás - egy univerzális módszer, hogy a hús puha. Mértékétől függően a keménység, ízléspreferenciák és a vényköteles további főzés marhahús pácolt ilyen vegyületek:

1. Kefir pác. 1 kg friss hús Vegyünk 1 liter alacsony zsírtartalmú joghurt (0-1%), 50 ml növényi olaj 3 nagy hagyma izzók csipet őrölt bors és só. Egy újabb réteg hús alján egy mély tálba. Enyhén sózzuk, és szórjuk meg borssal. Bow tiszta, karikákra vágott, és az a hús. Fent íj egy újabb réteg hús, és ismételje meg minden lépést. Végén olaj és öntsük joghurt, fedjük le a edényt, és nyomja le az elnyomást. Tedd a hűtőbe 4-5 órán át.
   
2. Bor pác. 1 kg friss hús lesz szüksége 1 csésze száraz vagy félig száraz vörösbor, 100 ml növényi olaj az első sajtolási, friss citrom 0,5 (vagy egy kis citrom 1), egy csipet fekete bors és édes illatú kis friss zöld ízzel. Egy tálban össze az olaj, a bor és a frissen facsart citromlevet, adjuk hozzá a paprikát és a finomra vágott fűszernövényeket, keverjük össze a pác a húst, apróra vágott részek, és hagyjuk a hűtőben 3-5 órát.
   
3. A fokhagyma éles pác. Kilogrammonként szükség marhahús 1 nagy citrom, 1 hagyma, fokhagyma fog 3, csipet őrölt chili paprika, fél pohár vizet. Nyomja össze a levet a citrom és vízzel hígítjuk. Törje össze a fokhagymát. Hagyma vágjuk a lehető legfinomabban és összekeverjük paprika és fokhagyma. Keverjük Adagolt húsdarabok hagymás-fokhagymás masszát, fold egy tálba, és töltse meg vízzel és citromlé. Tartsuk hűtőszekrényben nem kevesebb, mint 2, és nem több, mint 6 óra.
   

Könnyen megállapítható, hogy a pác marhahús jelen kell lennie lágyító összetevőt. szerepet, amely termékek jelennek meg az aktív szerves savak: bor, erjesztett italok, citrusfélék. De jobb, ha nem használja ecetet pácolt marhahús: felhívja a vizet a szálak. Ugyanezen okból, a hús sózott csak a végén a főzés, ha az alapvető biokémiai folyamatok befejeződtek. Hogyan készítsünk egy puha marhahús sütéshez?
sütés marhahús Marhasült, hogy ez steak vagy bélszín steak szokásos, veri az összes rekordot a népszerűsége a húsételeket. De csak akkor, amikor a sütés marhahús legkönnyebben elrontani, és kemény. Itt tanácsot. Amely segít a marhasült, hogy ez puha:

• Használjon egy nehéz serpenyőben vastag alsó, előnyösen öntöttvas. Mindig újra felmelegít, hogy a magas hő sütés előtt steak.
  
• Adag hús feküdt egy forró, kikent egy csepp olaj, egy serpenyőben, és gyorsan megsütjük mindkét oldalán (10-15 másodpercig), hogy egy héja „zárt” a felületet, és nem hagyja, hogy a lé elpárologni.
  
• Bélszín ideális sütéshez - leginkább puha hús, keményebb lesz a sütés után. Mögötte, csökkenő sorrendben lágyság, majd hátszín, steak és szegy.
  

Ahhoz, marhasült puha marad, a lényeg, hogy tartsa benne annyi nedvességet, mint lehetséges. Ezért a húst sós, és készen áll, hogy egy minimális mennyiségű olajat. Ideális marhahús sült száraz serpenyőben. Hogyan készítsünk marhahús lágy át elnyomás?
Marhapörkölt marhapörkölt ritkán megőrzi lédús, de puha és lágy - azaz „elolvad a szájban.” Eloltani illeszkedés és sovány hús, és a darab egy kis zsírréteg.

1. Pörkölt marhahús, kockára vágott 3-4 cm rántott egy serpenyőben 1 percig száradni héja. Majd tolja a húst Kazanok vagy serpenyőbe, öntsünk forró vizet fűszerekkel és párolt az alacsony hő, fedett, 1,5-2 órán át, amíg puha.
   
2. Ha tűzoltó marhahús segítségével bármilyen fűszerek: babérlevél, bors (fekete és / vagy édes), hagyma, fokhagyma és egyéb zöldségfélék. Salt marhapörkölt, valamint sült, csak a végén a főzés.
   
3. A jel kész marhapörkölt - enyhe elválasztása a szálak között.
   

Lehetőség van eloltani a marhahús egy világos vagy sötét sör vízzel hígítjuk arányban 1: 1. Ebben az esetben, a további promarinuetsya hús ízesítő és megszerzi színárnyalat. De a tűz során el kell távolítani a képződött hab rendszeresen.
Hogyan készítsünk marhahús lágy a sütőben?
Marhasült - csemege, amely előírja, ügyes kezelése. Tanulj meg helyesen marhasült lehet az évek során, így ad néhány gyakorlati tanácsokat:

1. Sült marhahús nagy egy darab, mert ez illik bélszín vagy hátszín kis mennyiségű zsírt (a lédússág). Sütés előtt egy darab marhahús keverjük megsütjük gyorsan egy forró serpenyőben minden oldalról.
   
2. „Zárt” a serpenyőbe marhahús fóliába csomagoljuk, és helyezzük egy tepsibe. A fólia tartja a nedvességet, de meg kell csinálni egy kis finom lyukak gőz kiszabadulását. Ehelyett, akkor a fólia hüvely sütéshez.
   
3. Marhasült kap puha és illatos, ha disznózsír annak gerezd fokhagyma vagy egyéb fűszerek ízlés szerint.
   

Juicy és lágy sütés után marha bélszín szeletelt vékony szerte a gabona, vékony szeletekre. Ilyen meleg húst díszíteni az ünnepi asztalra, sonka és kihűlt kapóra szendvicsek és meleg ételek. Talán ez a legjobb és legnagyobb garantált módja annak, hogy a marha puha!