Jellemzők bor öregedés hordó és palack
Úgy véljük, hogy az idősebb a bor, annál jobb. Tény, hogy a hosszú távú expozíció nem mindig javítja az ízét, és egyes fajok, mint például a francia Beaujolais, ez nem vészes. A bor össze lehet hasonlítani egy élő organizmus: növekszik, fejlődik, majd elkezd öregedni és végül elpusztulnak. Az időtartam az életciklus sok tényezőtől függ.
Az ókorban úgy vélték, hogy a legjobb bort csak az erjedés után. Ez annak köszönhető, hogy a gyors savasodás. Azokban a napokban nem volt tankok, megbízhatóan védi az italt a levegővel való érintkezés, így semmi sem akadályozza a fejlődését ecetsav-baktériumok. Mielőtt az új fél kereskedők, hogy eladják a készleteket a kedvezményt. Csak néhány borok tartottuk több évig egy lezárt agyag tégelyek (amphorae), vagy a hordó, tele a tetején. De ez egy kivétel a szabály alól.
A helyzet változott csak a korai XVIII amikor nem volt üveg és dugók és a hordó kezdődött kénes. Az új technológia lehetővé tette, hogy a bor az évek fokozatosan javul a minőség. Egy új korszak borkészítés, amelyben a helyes expozíciót értékes nem kevesebb, készség ellátás az ültetvény, keverésre szőlőfajták és az erjesztés.
Bor extraktumát - folyamat tárolására fermentált ital körülmények között (hőmérséklet, páratartalom, fény, a levegő-hozzáférés), hogy javítja annak minőségét. Az expozíció ideje alatt folytassa kevéssé ismert kémiai eljárásokat, amelyek a szerves savak átalakíthatók észterekké és más anyagok, amelyek megváltoztatják színe, szaga és íze.
A fiatal vörösborok van egy sárgás árnyalat, néhány éven belül a színük hasonlít zsindely vagy tégla. Fehér borok sötétedni jelentősen, ezek általában nem bírja 4-5 év, mert nem javítja az érzékszervi tulajdonságokat. Érdekes, hogy a régi vörös és fehér borok általában ugyanazt a színt, ezek sárga vagy barna.
Helyett a primer éles szagokat, attól függően, hogy a szőlő jön lágy gyümölcsös és virágos tónusok. Függvényében, az 10 év vagy több ismertet egy harmadik hullám aromák, főleg az állatok, amelyek az ital egyedülálló. 2-3 év múlva a tannin szintek újborok csökkentjük, ezáltal elvesztették összehúzó. Az íze lesz puha kiegyensúlyozott.
Term kitartás bor tartományban hat hónaptól tíz, néha akár több száz éve, hogy attól függ, hogy a követési tényezők:
Hozzávetőleges időpontját öregedő bor különböző típusai:
- Vacsora (fehér és piros) - legfeljebb 3 év;
- könnyű, fehér - 4-5 év;
- halványpiros, száraz - 5-8 év;
- noble white - 10-20 év;
- telített száraz vörös - 15-35 év;
- legjobb vörös kiemelkedő év - 80-100 év;
- erős és desszert borok - akár 150 év.
Kétféle módon az öregedés bor: hordós és palackos.
Barrel expozíciót. Ez gazdagítja a bort tanninok és tölgy hangokat. A legtöbb esetben ez tart a 4 hetes és 6 éves, vagy nem alkalmazták egyáltalán. Töltött hordók vannak tárolva színültig speciális pincében levegő hőmérséklete 11-18 ° C, és a páratartalom 85%. Pórusain keresztül a fa alá a kisebb mennyiségű levegőt, ami felgyorsítja az érési. Ezeken a pórusokat azonos elpárolog minden évben 2-4,5%, a bor, ezért újra kell tölteni a bor az azonos vagy annál jobb minőségű.
Hordók készülnek egy ritka fajta tölgy növekvő Franciaországban. Minden tartály átlagosan 30-50 év, és ezután az idősödő brandy vagy újrahasznosítható.
Palackos érlelés. A kötelező lépés szinte minden bor, amely megvalósítja az optimális minőséget. Attól függően, hogy egy bor gyártási technológia palackozott erjedés után, a másik után - hordós érlelés. Fontos, hogy megvédje az italt semmilyen oxigénnel érintkezve. Ahhoz, hogy ezt a palackot lezárjuk dugókkal, hagyva belsejében a levegő kamra térfogata 1,5-3 cm³. Pour dugót viaszt vagy hasonló keveréket.
Palackok tárolt vízszintes helyzetben (a nedvesítő bor dugóval, megakadályozva ezzel kiszáradásának) speciális polcokon egy sötét szobában a hőmérséklet 10-16 ° C-on és 83-86% -os páratartalom mellett. Azt vizsgálják, 2-szer egy évben jelenlétére hibák.
Otthon, néha palackokat megtakarítás egy száraz, homokos talajt olyan területeken, amelyek nem árasztották hóolvadás és a talajvíz. Először is, ásni egy gödröt mélysége 1,5-2 méter, és szór szívószállal. Ezután a palackokat vízszintes helyzetben, az elalvás időszak száraz homokkal. Töltsük fel a gödör ásott föld alatt. Függetlenül attól, hogy mindig lesz egy stabil hőmérséklet a szezonban.
Ui A régi pincészetek gazdag hagyománya van Enoteca - dolgohranyaschihsya készletek borok különböző telkek, szőlők, ültetvények, prototípusok és a nemzetközi szabványoknak. Ezek a gyakorlati, tudományos, és néha történelmi értéket. Ha lehetséges, javasoljuk, hogy megy egy út egy helyre, a helyi idegenvezetők fogja mondani egy csomó érdekes dolgot.