Khinkali recept lépésről lépésre képekkel, hogyan farag a khinkali főzés, magic
Khinkali - Georgian gombócok, az egyik legismertebb fogásait kaukázusi konyha, ahol lehetetlen nem beleszeretni! Gyengéd, mint a toll, a tészta csomagolt formában divatos táska szép redők, megy nagy a farka. Belül fűszeres húst és a húslevest, telített a szaga a fűszerek és gyógynövények.
Bemutatása óta több régiójában Georgia (Pshav-Khevsureti és Mtiuleti) étel gyorsan elterjedt az egész Kaukázus és annak határain túl. Ezért a sokszínűség mindenféle lehetőség és a receptek. Amellett, hogy a bárány nélkül növényzet, amely khinkali töltött ma a hegyek, használt töltelékként marha, sertés vagy hús keverék gyógynövények, sajt, burgonya, gomba, és még a húst a rákok. Ez változatlan marad összegyúrjuk a tésztát és alakja modellezés. Ma - a leggyakoribb vényköteles khinkali, úgynevezett „Kalakuri”, vagy a városi - hús, koriander és fűszerek a tésztát tojás nélkül. tésztareceptben tojással, azt is meg kell adni.
„Számtani” ideális khinkali
- Tészta khinkali minősül a tojás és tojás nélkül -, valamint a ravioli. Ahhoz khinkali nem szakadt, szükséges betartani az arány 1: 2, vagyis egy része a vizet adunk két rész liszt (250 ml vizet - 500 g liszt)
- Az ideális a tészták vastagsága lepedő kiderült, hogy rugalmas és tartott húsleves - 2 mm. Általában vékony, vékony, mint lehetséges. Túl vastag sütemény a tészta rossz felforraljuk, és túl vékony lehet törni.
- Ez volt szaftos töltelék aránya húst és a hagymát kell 1: 3, azaz 1 kg hús lesz szüksége 330 g hagyma. Ha túl kevés töltelék lesz száraz, és ha túlzásba vinni, az íj megölné a hús íze.
- Az összeg a tészta és a töltelék legyen megközelítőleg egyenlő az arány 1: 1, azaz 40 g tészta szükséges 40 gramm húst (1 evőkanálnyi). Ezután forraljuk a terméket egyenletesen, íze harmonikus.
- Jelentős helyet előkészítése során a munkát felveszi a formáját. A több hajtogatást a „farok” khinkali, úgy a tapasztaltabb modellező. Néhány mehinkle (ún szakácsok, akik előkészítése khinkali) összeállíthat 28 vagy akár 32 redők. A levelek hagyomány pogány időkben. Khinkali farok szimbolizálja a nap, és a ráncok - a sugarak.
Teljes idő: 50 perc / Főzési idő: 25 perc / Hozam: 20 db.
összetevők
- Búzaliszt - 500 g
- Só - 1 teáskanál ..
- jeges vizet - 250 ml
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
Ha a gyúrt tésztát továbbra is a kezén, adjunk hozzá egy kis lisztet.
- marhahús - 450 g
- Sertés - 450 g
- Hagyma - 300 g
- Fokhagyma - 3 a fogat. (Nem kötelező)
- Kakukkfű por - 1 zsetonnal.
- Szárított római kömény - 1 zsetonnal.
- Khmeli suneli - 0,5 tk ..
- Só - 1 teáskanál ..
- fekete bors - 0,5 tk ..
- koriander - 1 Puig.
- meleg víz - 150 ml
Főzni khinkali
Tészta khinkali
Az első dolog, amit összegyúrjuk a tésztát. Egy tálba szitál a liszt 500g, így egy lyuk a közepén. Vegye jéghideg víz - ez nem teszi lehetővé a glutén dagad, így a tészta rugalmas, nem ragadós, könnyen keverhető. A pohár vizet adjunk hozzá sót, és keverjük, hogy teljesen feloldódjon a kristályokat. Hideg sós vizet öntünk a tölcsér, részletekben, lassan keverés egy kanállal.
Ezután öntsük a tésztát finomított növényi olaj - ez megkönnyíti majd a dagasztás, hogy rugalmasabb, nem törik akkor is, ha nagyon vékony gördülő ki.
I gyúrjuk hosszú - legalább 15 percig, a kezek, a szerelem és a különleges kitartással. A tészta lesz rugalmas, hajlékony, egyáltalán nem ragaszkodnak minden kézen vagy a munkafelület. Ideális esetben ez a pihenés a folyamat 2-3-szor 10-15 percig. De ezúttal vagyok mögötted 1 dagasztás, megrázva zsemle műanyag borítót, és elküldte a hűtőben 30 percig hagyjuk, hogy a tészta pihent.
Addig én főzés a töltelék. A hús khinkali alkalmas marha, sertés, bárány. Hús kívánatos, hogy nincs csíkok, előnyösen marha steak és Sertésnyak. Ha vannak csíkok, akkor legyen tiszta, mert ha nem esik a tölteléket, és ez lesz kényelmetlen rágni.
Hagyományosan, a húst kézzel késsel. Hogy megkönnyítse vágás, azt javasoljuk, pre fagyasztva darabok (nem tévesztendő össze a teljes fagyás!). Erre a sertés-és marhahús vágjuk nagy tározók és küldje el a fagyasztóba 20 percre szó. Fagyott hús rubel széles kés - vágási kis kockákra.
Ha úgy dönt, hogy egy húsdaráló, válassza ki a legnagyobb börtönben.
Tisztítja és a hússzeleteket hagymát. Akkor vágja apróra, apróra egy késsel, de szeretem azt a lehetőséget, csiszolás turmixgép - folyamat fut csak pár gombnyomás, és ami a legfontosabb ad sok hagymás levet, és nem kell sírni.
A felaprított húst tölteléket hozzá hagymát, sót, borsot, kakukkfű és a kömény. Azt nyomja ki a fokhagymát. Ügyeljen arra, hogy hozzá az apróra vágott koriandert, amely az étel különleges íze és aromája lenyűgöző (ha tényleg nem bírja koriander, akkor cserélje ki petrezselyem).
Ahhoz, hogy a töltelék volt nagyon lédús és képződött sok húsleves vizsgálati ez szükséges vizet adni - körülbelül 150 ml, meleg vagy szobahőmérsékleten, a zsír darált hús csomók nem vállalt. Adok hozzá egy kis vizet fokozatosan, keverés tölteléket a kezét. Konzisztencia kell derül ki, mint tejföl - kész marha kell könnyen kanállal összekeverjük.
Hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten, a hús pácolt, akkor felszívódik a víz, az íz a fűszerek és gyógynövények. Én kiterjed a tetején a lemez, hogy ne zavetrivalos.
Hogyan farag khinkali
Most a legérdekesebb - alakítás. Hűtött tésztát I ossza két egyenlő részre, és bevezeti az tésztát minden réteg 1,5 cm vastag. Vágott üveg bögrék.
Ezután minden körben sodrófa hengerlik vékony sütemények - kell lenniük nagy és vékony, átmérője körülbelül 12 cm, vastagsága 2 mm, súlya 40-42 g, de ha ez nagyon szigorú. Minden kapok 20 db. Minden torta közepére tegyen 1 evőkanál tölteléket.
Test szélén emelje fel, és nem gyűjt harmonika - úgy, hogy egy zsák hús belsejében. Nem kell próbálni, hogy kiadja az összes levegő belülről. Éppen ellenkezőleg, a nagyobb légtér lesz tömések, a húslevest készített eredményt. Vegye khinkali a farok, és lehetővé teszi, hogy a töltet mulatság le, nos, ha ez egy kicsit squelching.
Főzni khinkali
Továbbra is forralni a termék. Ehhez a legjobb és legátfogóbb pan ahol khinkali fogja érezni magát. A forrásban lévő, sós vízben jól tettem az egyetlen dolog, tartva a farkát. Annak elkerülése érdekében, ragadt az alján a pán, akkor lehetséges, hogy a tölcsért forrásban lévő vízzel keverjük egy kanállal. Nem feküdt túl sok szükség, azokat kell főtt egy rétegben, különben összeragadnak egymással, szakadjon a tésztát.
Hajlandóság meghatározására nagyon egyszerűen: amint a zsák felborulása függőlegesen, farok le, itt az ideje, hogy pontosan az időt, és főzzük 10-15 percig.
Táplálkozni. Hogyan rendesen enni khinkali
Tálalás előtt, biztos, hogy megszórjuk frissen őrölt borssal. Grúz enni gombóc készült kéz (semmi esetre sem a villa és a kés!). Meg kell, hogy a farok, kapcsolja és harapni széle, inni ízesített húsleves, mígnem megjelent a lemez (kiömlött levest a lemez nem engedélyezett), majd alapul venni. Sami farok nem eszik, és maradt a lemezen. Az étkezés után, gyakran vezetnek humoros számításai farok, de ki tudott enni khinkali. Egyél több tucat őket, annak ellenére, hogy lenyűgöző nagyságát.
A kenyér vagy ketchup khinkali került sor.
A grúz gombóc jó savanyúság és friss fűszernövények, és az alkohol nekik alkalmas sör és vodka (grúz „chacha”), de nem bor.
Tippek a fagyasztás és pörkölés
Méretek khinkali lenyűgöző, nagy - úgy vélik, hogy az egyik khinkali pontosan meg kell beleférjen egy ember tenyerébe. Egy része hiányzik 3-5 db (azonban Grúzia nevetni, ahol esznek tucat). A többit lehet fagyasztani.
Tedd a torta mix be kell fagyasztani a fedélzeten, nagyvonalúan lisztbe, mindig olyan távolságra egymástól, hogy ne ragadjanak össze. Küldd be a fagyasztóba 3 órán át, majd tegyük egy nagyobb kompakt tároláshoz.
Forraljuk gombócok, de a hosszabb, 15-20 percig, amíg teljesen főtt tölteléket. Félkész normálisan elviselni fagy, de jobb főzni khinkali kis adagokban egy időben, akkor lesz nagyon ízletes és lédús.
Ha khinkali lehűlni, ne aggódj, pörkölt - nem kevésbé finom. Fry egy serpenyőben egy kis növényi olaj.
Khinkali tesztelni tojással
Előállítás ugyanaz, mint fent, úgy adok csak az összetevők kiszámítására.
liszt - 3 csésze
tyúktojás - 1 db
víz - 1,5 csésze
só - 1 teáskanál
növényi olaj 2-3 evőkanál. l.
emellett néhány lisztet (szükség szerint)
Marha - 0,7 kg
Lamb - 0,3 kg
hagyma - 1-2 nagy izzók
vizet vagy húslevest - szükség szerint
fűszernövények ízlés szerint - illeszkedik sok (koriander, petrezselyem, menta, egy csipet szárított római kömény)
só, vörös és fekete bors - ízlés