Marha steak 4 receptet és tippeket, hogyan kell felkészülni

A képen a kész steak sütésre gyenge (Medium ritka)

Most, sok tévesen nevezik steak egész pörkölt húsdarab. Tény, hogy egy igazi steak, ez egy műveletsor, amely lehetővé teszi, hogy igazán élvezni az eredeti húsétel. Ez egy darab húst, hogy vágják át a gabona és a sült vagy grill serpenyőben. A steak húsok alkalmasak azok a részei a tetemet, ahol az izmok nem aktívan részt az állat mozgását. Az egész állat hasított a főzéshez pecsenyék célszerűen nem több, mint 10%, és ez a fő oka a magas költségek élelmiszer.

Tippek, hogyan kell főzni egy steak rendesen?

A mai alkalommal a kulináris világ készül steak hal, borjú, sertés és egyéb húsok, de a klasszikus még mindig egy tál marhahús. Hibátlanul főtt húst is nehéz feladat, még a szakácsok tapasztalat, mert néha a hús szárazon jön ki, és kemény, akkor kiég, mivel nem sütjük benne. Ahhoz, hogy ez nem történt meg, és hogy a megfelelő edénybe, és nagyon finom, tudnia kell néhány finomságok.

Steak kell választani bélszín érett állat, de nem a régi, és nem fiatal. A hús legyen piros vagy bordó színű, de rózsaszín vagy bordó. Célszerű választani a részek a hasított kevesebb inakat és az izmokat erős, egyenletesen elosztva egy darab zsír.

Határozzuk steak lágyságot ujját préselt nyers hús - ujj könnyen elsüllyed, így egy mély lyuk, amely megnyomása után visszatér eredeti helyzetébe. Ha ez megtörténik -, akkor a hús jó. Ha a gödör nem repedt meg - nem elég friss hús, és ha nehéz megnyomni - a steak kemény.

Egy finom steak húst kell készíteni rendesen - távolítsa el a fólia és a felső ín. Egy darab vágott túl vékony, és a hossza nem kevesebb, mint 7 cm. Ellenkező esetben a hús nedvességet veszít, és a fog száradni uzhmetsya. Ezután, a központban darab az oldalon, ahol a szálak mentén vannak elrendezve a metszést tett közepéig vastagsága és a hús ismertet „pillangó”.

A pácolt steak 12-48 óra, és indulás előtt a tűz, ez jól obsushivayut papírtörlővel. Hagyományos keverék pác jelentése: növényi olaj, szójaszósz, ecet, sót és fűszereket.

Fagyasztott verem felolvasztjuk a hűtőszekrényben 12-14 órán át. Miután, törlő száraz és állni hagyjuk 20 percig, mielőtt a pácolás, úgy, hogy szobahőmérsékletre melegítjük. Nem ajánlott felolvasztani steak a mikrohullámú sütőben. Mivel a felső réteg hús a leolvasztás már kezd készíteni, míg a középső hideg marad. Ezt követően, hogy egyenletes pörkölés nehéz lesz. Továbbá, a hús nem tanácsos felolvasztani szobahőmérsékleten és a meleg vízben.

Sült hús, csak jó perzselő nagy serpenyőben vagy pán-grill. Ebben az esetben a serpenyőt ne dohányozzanak, vagy steak égeti a külső, de a belső nem lesz ideje felkészülni, ahonnan kap kemény. Protein sütés során a felületen a darab gyorsan összeesik, és megakadályozza a folyadék kiömlését, így steak először sült nagy hő 1 percig mindkét oldalán. Ez a „lepecsételt” a rostok és a hús a levét, majd a húst lesz szaftos és lágy. Továbbá, az edényt hozzuk a kívánt mértékű pörkölés alacsonyabb hőmérsékleten.

Főtt hús kell bízni, hogy feküdjön le. Ezalatt az idő alatt, belül a darab elosztott lé, kiegyenlített a külső és belső hőmérséklet, és a steak lesz, meleg, puha és szaftos.

Szolgált steak meleg lemezek, akkor sem hűl le olyan gyorsan. Kell használni éles kés nélkül forgácsolás, így pontosan vágni a húst.

Hogyan sült bélszín?

Hogy a tökéletes steak nem nehéz, kivéve persze, tudod, néhány szabályok és megfelelnek bizonyos finomságok.

Húsvásárlás a szupermarketben, figyeljen amellett, hogy a csomagolás dátuma is a vágás időpontját, akkor mindig fel kell tüntetni. Belőle számít 20-25 nap, ami az időpontot, amelytől kezdhetjük megpirítjuk a húst.

Steakek, kívánatos, hogy ne mossa és törölje le egy papírtörlővel, amíg teljesen száraz.

Egy serpenyőben, ne tegyen több, mint 2 db-os, egyébként a serpenyőbe hőmérsékletek zuhannak. Hús, hogy ki a lé, ami kialszik, majd piros kéreg zazharistaya nem működik.

Forgassa pecsenyék kulináris fogó a hús, nem egy villa, különben a kiömlött gyümölcslé.

Ha a hús nem visszafordítható, és lépést tart a pán - ez azt jelenti, nem képződött kéreg. Ezután a húst kellene egy kicsit több időt megsütjük.

Egy másik fontos tipp: a hús szelet, nem gátolják, különben el fogja veszíteni az összes lé és szerkezetét.

Hogyan sült bélszín?

Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb pontosan meghatározni a mértékét pörkölés hús, akkor egy hőmérő, amely lehetővé teszi, hogy elérjék a tökéletes összhang és íze a húst. Elektronikus hőmérő enyhén átszúrja a felületet, és azt mutatják, a hőmérséklet a hús kész.

Ritka (vér) = 120 ° F (48,8 ° C)
Közepes ritka (alacsony pörkölési) = 130 ° F (54,4 ° C)
Közepes (közepes ritka) = 140 ° F (60 ° C)
Közepes is (szinte pörkölt) = 150 ° F (65,5 ° C)
Jól (pörkölt) = 160 ° F (71,1 ° C)

4 recept főzés marha steak

És most, amikor a készítmények szabályok megismerése, nézzük főzni otthon egy finom steak.

1. Recept Marha steak serpenyőben

Calorie 100 g - 190 kcal.
Adagok Száma - 2
Főzési idő - 15 perc

összetevők:

Steak legkiválóbb marhahús - 2 db.
Növényi olaj - a sütéshez
Só, bors - ízlés szerint
Fűszerek „francia Grass” - 1 tk és az opcionális

előállítás:

a kerületük mentén a hús obmazhte középső őrölt bors és só takarékosan.

Obmazhte steak nagylelkűen fűszerezve kezét és megpaskolta mozgások dörzsölje őket a húst.

Készül steak mindkét oldalán növényi olaj zsírral.

Egy öntöttvas serpenyőben, öntsünk olajat és melegítsük is.

Helyezzük a húst egy serpenyőben, és süssük 1 percig, majd gyorsan flip és 1 percig főzzük.

Ezután kapcsolja be a darabot át a hátoldal és a pirított, amíg a kívánt készségét.

2. A recept a steak pán-bordás grill

Nos, nézzük előállíthatjuk otthon egy szép steak „háló” a bordázott grill serpenyőben.

összetevők:

Marha steak (részletekben csont nélkül, 3-5 cm vastag) - 2 db.
Só, bors - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítése:

Darabokat steak mindkét oldalról törölje keveréke só és bors.

Bordás öntöttvas grill serpenyőben jó hő hozzáadása nélkül könnyű olaj, így pára.

Pecsenyék helyezni a serpenyőben megpirítjuk, és 1,5 perc. Miután, kapcsolja 90 fokkal jobbra, és megsütjük további 30 másodpercig.

Ezután fordítsa át a másik oldalra, és ismételje meg ugyanezt.

Rántott szelet hozott egy konténer sütés, a fólia csomagolja őket, és küldje előmelegített sütőben 190 ° C-on 10-12 percig. Ha szeretne egy erősebb pörkölés, majd áztassuk 15 percig.

Végén ezúttal, távolítsa el a steak a sütőből, és anélkül, hogy a fólia, hagyja őket. perc.

3. Hogyan kell főzni a marha steak?

Ellentétben hangos sneers ajkáról „professzionális” séf: nem otthon főzni ízletes és pályázati marhahús steak egy serpenyőben lehetetlen - tudjuk bizonyítani másképp.

összetevők:

Steaket 2,5 cm - 1 db.
Só, bors - ízlés szerint
Étolaj - a sütéshez
Vaj - 2 evőkanál

előállítás:

Steaket sóval, és hagyjuk 40 percig, úgy, hogy a helyiség hőmérsékletét. Sol húzza nedvesség a felszínre, ahol rendezi pocsolyák. Ez idő alatt, só lágyítja húsfehérje és szünet hosszúkás sót kezd felszívódni vissza a hátsó húst. Ez a módszer, hogy a hús puha és szaftos.

A jól fűtött pan, tedd étolaj, és ad neki egy kis puffasztott.

Tedd a húst, pároljuk meg a két fél között 1 perces és a borsot.

Ezt követően, hogy azt olyan mértékben, hogy szeretné megkapni.

1 percig sütés végén tegye a serpenyőbe 2 evőkanál vaj, hogy tele van a gazdag illata steak.

Nem elérve 2 ° C-tól a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el az edényt a hőt, és hagyja, hogy a húst többit. Ezalatt az idő alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, mint továbbra is elő egy forró serpenyőben le.

4. Hogyan szaftos marha steak

Annak ellenére, hogy a széles körben elterjedt nézetet, hogy a húst megsütjük nagyon nehéz feladat, hogy szükség van egy bizonyos készség, ez nem olyan ijesztő. Elég képes, hogy készítsen finom, csak egy jó recept.

összetevők:

Marha cellulóz - 500 g
Növényi olaj - a sütéshez
Só és bors - ízlés szerint

Lépésről lépésre főzés szaftos steak:

Készítsünk marhahús - tisztítsa meg a film, mossa és pat szárazra papírtörlővel.

A húst steak egész gabona 2-3 cm vastag.

Rub paprika darabokat, obmazhte növényi olajat és hagyjuk egy óra.

Mint a magas hő, a hő a serpenyőben, és tegyük a húst.

Civakodás pecsenyék 30 másodpercig az egyik oldalról a másik után. További ismét kapcsolja be a húst, do átlagos hőmérsékletet és főzzük további 4 percig. Ezután fordítsa meg, és főzzük ugyanannyi idő alatt.