Második bor törkölyt (a cellulóz), szőlő vagy alma - recept

A klasszikus bor elválasztjuk a lé pépet kell tekinteni egy hulladék kibocsátásra, vagy előállításához használt a desztillátumok - Chachi, grappa, stb De ha a szellemek nem kell, akkor lehet, hogy egy másik bort az étel otthon. Alkalmas pelyva szőlő, alma, ribizli, vagy bármilyen más gyümölcs. Ezután vesszük a teljes technológiai (az úgynevezett „Petio”), amely nem sokkal bonyolultabb, mint a hagyományos módszerek, de van néhány árnyalatokat.

Figyelem! A színes, aromája és íze a bor szekunder cellulóz rosszabb előállított ital tiszta lé, mivel a legtöbb pigmentek és más hasznos elemek elválasztják a héjat, és cellulóz együtt juice az első centrifugálás. Szélsőséges esetben az így kapott „vizes” bor mindig lehet előzni a holdfény.

Elmélet. Elválasztása után a levet a cellulóz-és héja alapanyag marad némi cukor (1-5%) és a kivont anyagok, amelyek nem akarja elveszíteni. Ez a probléma részt a francia borász Burgundiában Petio, 1854-ben fejlesztette ki a elkészítésének módját újra bor szőlő törkölyt, amely alkalmazható bármilyen gyümölcs.

Szintén a borvidékeken Franciaország készült egy másik alacsony alkoholtartalmú ital készült kipréselt - „karó”. Nem erősen nyomni törkölyt feltétlenül édes, sötét szőlő egyszerűen hideg vízzel, és tegye a fermentáció során. karó vár - 1-3%. A legtöbb magyar régiók, ez a módszer nem alkalmazható, mert a szőlő és alma gyakran savas, és nyomjuk össze a levet sajtó vagy facsaró. Következő nézzük meg Petio módszer.

Univerzális bor recept sütemény

A választás a nyersanyagok. A készítmény a második borászati ​​legjobb torta sötét szőlőből déli régióiban. Próbálja elkerülni a „Isabella” fajta, a héj és a cellulóz, amely hidrogén-cianid. A bor a szőlő vagy almapépet otzhimok fényes fajta jöhet csaknem színtelen és gyakorlatilag szagtalan. Ugyanez vonatkozik a olajpogácsára ribizli, cseresznye, eper és málna.

A szokásos répacukor lehet helyettesíteni fruktóz vagy dextróz (glükóz por). Kézhezvételét követően a szirup fontos észben tartani, hogy a fruktóz édesebb a cukornál 70% -kal, és a glükóz kevésbé édes 30% -kal. Ez azt jelenti, hogy a helyére 1 kg cukor igényel körülbelül 590 gramm fruktóz vagy 1,45 kg dextróz.

• friss torta - 6-7 liter;
• víz - 5 liter;
• cukor - 1 kg.

Szerint a klasszikus recept térfogata kipréselt legyen a térfogata cukorszirup, de mivel a valóságot a magyar nem nagyon kitermelésből származó szőlő és más gyümölcsök Board számának növelése étkezés 20-40% -kal. Ha a pépet erősen nyomni, az arányok lehet egyenlíteni.

A szennyeződés elkerülése érdekében a penész és más patogén mikroorganizmusok, valamennyi tartályt és eszközöket jól kell mosni, majd sterilizált forró vízzel vagy gőzzel.

Food Technology második borászati

1. Oldjuk fel vízben, 80% cukrot (ebben az esetben, 800 gramm).

2. kipréselt cukornád hajtogatva fermentációs edénybe, öntsük a szirupot, keverjük össze. Kívánatos, hogy a 20-30% -át a tartály térfogata szabad marad.

3. A tartály nyakára, hogy állítsa be a vízleválasztó (kesztyű lehet kilyukadt tűvel lyukat az ujj).

ehelyett zár kesztyű A leggyakoribb és megbízható víztömítés

4. Transzfer a sörcefrét egy sötét szobában állandó hőmérsékletű 18-28 ° C-on Minden 12 órára, hogy eltávolítsuk a vizet csapda (rövid hozzáférést a levegő nem károsítja), és keverjük a must tiszta kézzel vagy fa bottal, nyomja azt a lé és a pép felülúszót héja.

Maximum egy nap, hogy jelennek meg a felszínen a hab és a sziszegés, ez azt jelenti, hogy a fermentációt halad normálisan. Ha az erjedés nem kell hozzá borélesztőre vagy kovász. Abban az időben a készítmény a kovász kell tartani vízzárat.

Hab jelzi a sikeres fermentáció

5. Miután 12-15 nappal, amikor a cellulóz színtelen, kell szűrjük át cheesecloth és csavarja ki jól. A tiszta levet hozzáadjuk a maradék cukrot (az arányokat a recept 200 g), és ezután beleöntöttük a fermentációs tartályba mossuk.

6. A teljes fermentációs idő borház törkölyt (a kezdetektől előkészítés) - 20-50 napig. Befejeztével a folyamat által jelzett hiányában 1-2 nap buborékok a vízleválasztó (kesztyű fújva), és egy réteg az üledék az alján.

Itt az ideje, hogy engedje le a bort szívószálon keresztül egy másik tartályba. Try ital, kívánt esetben édesítésére az íze cukor és (vagy), hogy rögzítse a vodka (a-alkohol) mennyiségben 2-15 térfogat% bor. Horgonyzás segít tároló, de az íze fordul keményebb.

7. Töltsük bor cefrét az edényből az öregedés (előnyösen kiöntőnyak való érintkezés minimalizálása érdekében oxigén). Hermetikus lezárására (ha az előző lépésben kapott, hozzáadott cukrot, hogy tartsa az első 7-10 nap alatt a vízzár esetén újra-fermentációs), majd transzfer az érési italt egy sötét szobában a hőmérséklet 5-16 ° C - pincében, vagy a pincében hűtőszekrényben. Hagyja legalább 3 hónapig (előnyösen 6-8).

8. Az első alkalommal 10 napig, majd ritkábban, ha egy réteg 3-4 cm üledék szűrő transzfúzió ital keresztül szalmát egy másik tartályba zavarása nélkül az üledék.

9. Ha a pellet nagy mennyiségben nem tűnik kész bor a törköly lehet önteni palackok, majd lezárjuk a száját.

Bor, szőlő törkölyt. Hála kiválasztani a megfelelő fajtát, elegendő kivonatolás normál szín, de az íze és illata „vizes”

Fortress - 9-12%. Élettartam hűtőszekrényben és a pince legfeljebb 2 év.