Mely élelmiszerek tartalmaznak glutént

Glutén sok hallotta ezt a nevet gyakran összekeverik azt nátrium-glutamát (ízfokozó), hozzáadjuk a húsleves kocka, fűszerek, szószok és egyéb élelmiszeripari termékek, valójában a glutén - növényi fehérje (glutén). Tartalmaz glutént gabonafélék, mint a búza, rozs, zab, árpa és előállított élelmiszerek azok alapján, azaz liszt és lisztből készült termékek, gabonafélék, tésztafélék, cukrászsütemények és egyéb élelmiszeripari termékek.

Gluténmentes termékek

A liszt minősége függ vagyis a mennyiség a tartalmazott glutént, búzaliszt tartalmaznia kell nem kevesebb, mint 30% glutén, I. osztály - kevesebb, mint 28, a második évfolyam - 25, tapéta - 20%. Határozza meg, hogy tartalmaz glutént (glutén) a liszt lehet nagyon egyszerű: meg kell venni 25 gramm liszt és 12,5 mg víz, összegyúrjuk a tésztát, 20 perc után, hogy mossa a keményítőt a vízben, ezt mindaddig, amíg a víz nem tiszta. Mivel glutén vízben oldhatatlan, miután egy ilyen eljárás marad a tésztát glutén csak tiszta formában. Úgy lecsepegtetett és lemérjük. Határozza meg a minőségi glutén (sikér) lehetséges annak rugalmasságát, bővíthetőség, színét. Jellemzően glutén kiváló minőségű - világos sárga. Sötét glutén mond a rossz minőségű liszt, amelyből készült. Erős glutén jó rugalmasság és rugalmasság - nyúlás nem haladja meg a 20 cm Poor (gyenge), amely képes a glutén kinyújtva 80 cm ..

Harm és előnyeit glutén

Biológiailag, glutén - több különböző aminosavak (arginin, hisztidin, lizin, tirozin, triptofán, alanin, fenilalanin, cisztin, metionin, szerin, treonin, leucin, izoleucin, valin, glutaminsav és aszparaginsav, glicin, prolin), fehérjék gliadin és glutenin, több féle peptidek.

És ezek az anyagok nélkülözhetetlenek a test, mint a tudósok bebizonyították, hogy ha a glutén nincs jelen elegendő mennyiségben az emberi táplálkozásban, az nem vezet emészthetősége fontos vitaminokat és mikroelimentov.

Elutasítása tartalmazó élelmiszerek glutén vezet hiány a szervezetben B-vitaminok, a kalcium és a vas. Harm glutén hordoz emberi test, csak akkor, ha ő beteg betegséget, mint a coeliakia - ez az, amikor a bélben nem képes megfelelően végezni a szívó funkciót, ezáltal gyulladást és szerkezeti károsodást, hogy a nyálkahártya. De ez a betegség nagyon ritka, körülbelül 1% -a. Nagyon gyakran nem tudja elviselni a glutén gyermekek grudnichkovogo kor. Egyszerű glutén intolerancia különbözik a lisztérzékenység, hogy a test egyszerűen nem képes megemészteni a glutént, és az immunrendszer nem okoz kárt a falak a vékonybélben. Így minden határa ilyen kellemetlen problémák, mint a puffadás és mások. Tünetei a glutén intolerancia:

• depresszió, szorongás;
• perifériás neuropátia;
• osteoparoz és osteopenia;
• bőrgyulladás, bőrkiütés;
• stomatitis;
• Foot zsibbadás;
• ízületi fájdalom;
• vitaminok hiánya;
• anaemia nem fogékony vas terápia;
• nepriyatnopahnuschy szék;
• májproblémák;
• Krónikus hasmenés vagy székrekedés;
• felfúvódás és hasi fájdalom.

Ha bármilyen gyanús coeliakia és a glutén intolerancia, akkor orvoshoz kell fordulni, és megy egy DNS tesztet nositelctvo gének, glutén érzékenység és a cöliákia. Ártalmas a glutén és a lisztérzékenységben allergia, phenylketonuria (megsértése fehérje anyagcserét), autizmus.

A teszt a glutén intolerancia otthon

Kezdetben, az érzékelés minden fenti tüneteket ételek fogyasztása után, hogy glutént tartalmaznak tudja végezni a tesztet otthon. Otthoni teszt összehasonlítása és rögzíti az egészségi állapot, amikor enni tartalmazó élelmiszerek glutén és termékek nélkül. Ha bármely fent leírt tünetek nem voltak coeliakia étel elfogyasztása közben végző DNS-vizsgálat a kórházban nem indokolt. De ha voltak problémák a gyomor, akkor meg kell próbálnia, hogy megszüntesse a glutén a diéta egy pár hétig. A notebook állapotának nyomon követéséhez szükséges ahhoz, hogy a napi bejegyzés az emésztést. Pár héttel újra felvenni a diéta élelmiszerek glutén 2 hétig. Mark egy notebook ebben az időszakban lesz a legértékesebb. Általános szabály, hogy ha a beteg visszatér a glutén a diéta, emésztési problémák növekedése. Így az egészségi helyzet javítása esetén kizárása glutént az étrendből, akkor:

1. forduljon orvoshoz;
2. végezzen orvosi laboratóriumi vizsgálatok;
3. kizárja termékek étrend, amely tartalmaz glutént (az orvos ajánlásait dietetikus szerint a laboratóriumi vizsgálatok).

gluténmentes diéta

Megengedett és tiltott termékek mellett gluténmentes diéta

A kész termékek (pl, burgonyapüré), puffasztott rizs, burgonya chips. Pudingok és krémek, sajtok, kész turmixot. Húsok. Soy mártások, kész szószok, bouillon-kockák, tésztát sütőpor és egyéb adalékanyagokat. Rágógumi, jégkrém, kakaó, karamell és csokoládé.

Kukorica, burgonya, búza, rizs, amaránt, hajdina, gesztenye, szentjánoskenyér. Bab és mindenféle zöldséget. Bármilyen diófélék és gyümölcsök. Tejföl, joghurt, tej, fiatal és oltó sajtok, például ementáli, parmezán, gouda, edami sajt. Bármilyen fajta hal és hús és tojás. Vaj, margarin, növényi olaj, ecet, faggyú, tiszta fűszerek, bors, só. Lekvár, méz, cukor (nád, répa és mások.) Limonádé és kóla, tea, kávé bab, gyümölcs nektárok és gyümölcslevek, alkoholos italok, kivéve alapján búza (például vodka, stb)

A szervezet a megfelelő étrend a táblázat „engedélyezett és tiltott élelmiszerek” egyértelmű, hogy ki kell zárni az étrendből az ilyen gabonaféléket az árpa, a rozs, búza és termékek alapul. Zabliszt nem tartalmaz gluténmentes, és helyette Avenyn, de sokan szenvednek rosszabb, mint a gluténmentes (ez olyan, mint a sárgarépa, amely nem tartalmaz vitamint is, és helyette karotin). Különös figyelmet kell fordítani a beteg lisztérzékenység, a készítmény vásárolt termékek, amelyek szerepelnek:

• E965- maltit-szirup, és maltit;
• E953- izomalt;
• E636-maltol;
• E150a- E150d- karamell színezék;
• E160b- festék annatto.

Ezek a termékek tartalmaznak glutént. Sok élelmiszergyártók tisztában a betegség, az emberek kínálnak bezglyuteinovye élelmiszer. Ezek a gyártók a következők:

• "McMaster" (Magyarország);
• "Baltic Mills" (Magyarország);
• «Provena» (Finnország);
• «SamMills» (Románia);
• «Shar» (Olaszország);
• «Bezgluten» (Lengyelország);
• «Farmo» (Olaszország);
• «Glutano» (Németország).

glutén ipar