Miért fekete burgonya főzés után és tárolására - oldatot

• Edények burgonyát:
  • serpenyők
  • serpenyők
  • sütők
  • Multivarki és mikrohullámú
• burgonyatermesztés
  • leszállás
  • Care burgonya bokrok
  • Betegségek és kártevők
  • Betakarítás és tárolás
• rendezi
• más

• legfontosabb
• Kalkulátor burgonyavész fejlődése
• kérdezni

Rémálom a jó háziasszony: dús, szeretettel főtt burgonyapüré, mint a hűtés sötétedni kezd, egyre gusztustalan kékesszürke árnyalat. Ugyanez időnként megtörténik főtt, párolt és sült burgonyával. Ahhoz, hogy elkerüljük az ilyen félreértések, úgy véljük, az okok a túl gyors barnulás gumók és megoldásokat, a helyzettől függően.

Nagyon gyorsan meg blackens undercooked burgonya. Továbbá, a cellulóz elsötétülhet, ha a főzés során egy alumínium edény vagy zománcozott serpenyőben forgácsolják. Konténerek egy sérült zománc általában nem ajánlott a főzéshez.

Hámozott burgonyát a levegőben szinte mindig megváltoztatja a színét, de néhány esetben hosszabb ideig marad a fény, és akkor is csak kis mértékben fordul rózsaszín, a másik - a gyümölcshús szinte azonnal lesz sötétszürke. A sebességét és mértékét Browning gumók tisztítására típusától függ, és gumós növekedési körülmények között.

Leggyakrabban blackens a burgonyát, amely a termesztés során használt túl sok nitrogén műtrágya és túl kevés kálium. A felesleges nitrátok koncentrálódnak a bőr alatt. Ezért, a gumókat alaposan meg kell mosni, vágott héja vastag, tisztítani és a burgonya azonnal mártott hideg vízben, és tartsa 2-4 órán át. Természetesen a gumókat fogja veszíteni a sok tápanyagot, de velük - és részben a nitrátok.

Nitrátok - a fő oka a gyors pirítás burgonya szeletelés után

További előnyök egy ilyen eljárás, ha a burgonya szeleteket fog feküdni a vízben, sokkal kevésbé lesz keményítő. Tehát, ha pörkölés a darabokat nem lágyítja és fedezi egy arany ropogós héja. Sütés előtt szeletekre feltétlenül kell fektetni egy papírtörlővel, hogy távolítsa el a nedvességet.

Annak megakadályozása érdekében sötétedése gumók, készítésére szánt burgonyapürével, lehet, ha a vízbe helyezéskor a főzéshez 2-3 babérlevél. Néhány borsó fekete bors verte ki kellemetlen szag, ami a burgonyát, amelyet túl sokáig feküdt a raktárban.

Kevés információ „konyhai kémia”: gumók megfeketedik annak a ténynek köszönhető, hogy a fűtés a reakció játszódik le a vasat abban foglalt és a klorogénsav vegyületek. Ezt el lehet kerülni, ha létre a serpenyőben, ha hőkezelt savas környezetben.

Feketedésének burgonya tárolás

Ha megsértik a tárolási körülmények gumók hatással lehet:

Ha főzés burgonya megfeketedett, talán podmorzli gumók tárolás során. Fagyott burgonya kellemetlen édes ízt, hogy nem tűnik el, ha sütés és párolás. Sérült növényi jó csak a leves vagy borscht, főzési külön kell választani, azzal a kiegészítéssel, ecet (egy evőkanál per gallon víz).

Ha gyorsan felmelegszik egyre sötétzöld burgonyát, amely hosszú ideig feküdt a fény. Vágja le az elszíneződött területeket úgy nincs értelme: zöld burgonya nem csak kellemetlen, hanem tartalmaz nagy mennyiségű méreg - solanin. Az ilyen gumók jobb azonnal dobni.

Melanosis - olyan állapot, amelyben a bőr alá egészségesnek tűnik burgonyát talált homályos szürke foltok. Beteg gumók ehető, de nem úgy néznek ki, étvágygerjesztő. Ahhoz, hogy a főzés során azokat nem még jobban elsötétült, a vizet adunk hozzá ecetet, citromsav vagy babérlevél.

Melanoznye foltok burgonya előfordulnak helyen sérülések vagy károk. Különösen a betegségre fogékony keményítőtartalmú fajták. Melasma is lehet az eredménye túl korai betakarítás burgonya, vagy éppen ellenkezőleg, az a tény, hogy hazudik túl hosszú, száraz, meleg talajt. Annak megakadályozása érdekében melasma gumó betegségek, aratás kell tisztítani alaposan, és megpróbálta elkerülni vágások és karcolások és a közlekedés - Ne ejtse tömöríteni.

A betakarítás után a burgonya kell hajtani egy meleg, jól szellőző helyen (optimális hőmérséklet - +15 és + 18 ° C). Ott kell maradnia legalább három hétig, ezalatt a héja gumók lesz durva és finom karcolásokat gyógyítani. Ezután a burgonyát átkerülnek tárházát, ahol a hőmérséklet fokozatosan süllyed a + 4-6 ° C-on

Az adattár szükségszerűen egy szellőztető rendszer: a gumókat kell „lélegezni”, különben sopreyut, és a hús kezd sötétedni. Ha a hőmérséklet a tároló meredeken emelkedik vagy süllyed, burgonyahéj kondenzációs, ami szintén hozzájárul melanosis. Ahhoz, hogy a burgonya rothadt, mint annak szükségességét, hogy egy vékony réteg a cukorrépa: Ez a növényi elnyeli a felesleges nedvességet.