Olasz étel recept olasz pizzát otthon

Miután az igazi nápolyi pizza, biztos voltam benne, hogy ilyet nem lehet otthon. Ne is próbálkozzon. És mi a pizza nélkül sütő? Mégis úgy döntött, hogy megpróbálja. Újraolvastam minden hegy cikkek, receptek és elkezd kísérletezni.

És tudod mit? Cook kiváló pizza nápolyi otthon lehet! Igen, ez nem illata, mint egy kemence, és a „pontosan a nápolyi” nem. Mégis lesz félelmetes. Jobb még, mint sok helyi pizzéria.

De először meg kell érteni az árnyalatokat. Szóval, milyen összetevők alkotják a tökéletes pizza?

Hőmérsékletet. Pizza - a tűzvédelmi. A hivatalos vényköteles Associazione Verace Pizza Napoletana (Association e nápolyi pizza), a pizza kell sült fatüzelésű kemence hőmérsékleten 485 ° C-on A hagyományos otthoni, meg kell, hogy legalább 250 ° C - maximális hőmérséklet a legtöbb sütők. Minél nagyobb - annál jobb. Ezért sütés előtt a pizza megfelelően felmelegedjen a sütőbe (együtt sütés) maximális hőmérsékleten nem kevesebb, mint fél óra.

A sütés ideje. A kemencében sült pizza pár percig. Egy hagyományos sütőben ezúttal meg kell növelni, legfeljebb 6-8 percig. (Attól függően, hogy a méret a pizza). És már nem min. Receptek a 20 perces sütési pizza akard igazi béke a széthúzás :) Mivel ez nem egy pizza, tortilla refried tölteléket. Az egész lényege pizza lágy, rugalmas tésztát és lédús töltelékkel, a nedvesség, amelynek nem volt ideje elpárologni.

A felület a sütés. Most már egyértelmű, hogy abban az időben a sütés serpenyőben kell meleg. Amint megérinti a pizza, meg kell azonnal elkezdeni a felkészülést. Minden másodperc számít. Ha fel a pizzát a sütőben egy hideg sütés - minden elveszett. Míg a serpenyőben a tésztát melegszik, a töltelék nem párolog és megszárad. Ezért melegszik fel előre együtt sütőkemence. (Természetesen az ideális az, hogy a kő pizza / kenyér, amely a legegyenletesebb fűtés a tésztát, és amely egy vékony ropogós. De ideális esetben jól, jól felmelegítette a serpenyőt is jól működik).

És itt van a nyilvánvaló különbség (balra - pizza lisztből közepes szilárdságú, 12 g fehérje, jobbra - a gyenge liszt, 9 g fehérje)

Vizsgálati felépítése után rasstaivaniya (felső - liszt közepes szilárdságú, az alsó - gyenge liszt):

próbanyomat időben. A vizsgálat során a bizonyítási van egy erjedési folyamat, amely termel ízét és aromáját. Nagyjából elmondható, hogy minél hosszabb a tésztát rasstaivaetsya, annyira finom, illatos pizza lesz :) Ez a folyamat eltarthat 3-12 óráig. A magam részéről megállapították, hogy négy órát is elég, de ha lehet rasstaivat már - annál jobb. A tésztát még mindig a fő eleme a pizza, és meg kell finom elég ahhoz, hogy a pizza nem szégyellte is érvényes, csak egy kis sót és az olívaolajat.

Tölteléket. 1) Pizza tölt a sütőben néhány perc alatt. Ezért, ha a töltelék kell lennie hőkezelt (nyers hús, gomba, kemény zöldségek, stb), akkor ezt előre. Hús kell már főtt, sült gomba, stb 2) Abban az időben a sütés minden előkészíti és vágja. Ahhoz, hogy a töltelék is csak a dobja, hogy az alapot - és egyszerre a sütőbe. Töltelék a tészta sajt kell tölteni néhány másodperc - egyébként a tészta válhat „Cleckley”. 3) Nem mohó, és nem halom felfelé tölteléket :) egyenletesen oszlatják alapján egy rétegben. Ha a töltelék túl sok, sem ő, sem a tészta nem lesz ideje felkészülni.

Pergament. Elkészítjük előzetesen sütőpapírral, és szórjuk meg cornmeal - pizza tészta nagyon ragadós, már csak szilárd durva lisztet. Képezte az alapját átvitt pergament liszt - és csak azután elterjedt a tölteléket. Kísérlet, hogy mozog a bázis kitöltésével nélkül a sütőt a pergamen fölött, valószínűleg sürgősségi :)

Nos, akkor most egyenesen a recept. Ő illetlenül egyszerű :)

250 g finomliszt, legalább 12 gramm fehérjét, 100 g (de lehet főtt a szokásos liszt - továbbra is jó, de akkor kell még egy kis)
10 g friss élesztő (száraz 3-szor kisebb)
160 ml meleg tiszta víz (szűrt vagy főtt)
1/3 teáskanál cukor
1/2 teáskanál só
Kukoricaliszt meghintésére
Néhány evőkanál paradicsomszósz (passzátszelek friss paradicsom, paradicsom saját lében, készáru, bankok, stb)
100-130 g mozzarella
olívaolaj
Vagy bármely más feltétek az ízlése

Hozam: 2 kis pizza átmérője körülbelül 25-30 cm-es

1. dörzsölje az élesztőt, keverjük össze a cukorral. Töltsük meleg (testhőmérséklet) vízzel, és keverjük, amíg feloldódik. Szitálja a lisztet. Öntse a folyadékot a lisztet az élesztő, keverjük.

2. Adjuk hozzá a sót. És elkezdjük gyúrni egy keverő berendezés egy teszt vagy élelmiszer-feldolgozó - az első 3-4 percig lassan, majd növelje a sebességet, és gyúrjuk másik min.5 (ha kéz -. Csak pár percre 12-15), amíg a tészta kezd összegyűlni com.

Ha egy közönséges, gyenge lisztet, akkor kell hozzá, mert A tészta lesz ragacsos. Hozzáadása hiányos evőkanál, keverés minden hozzáadás után. Stop, ha a tészta már nem terjed, és összegyűlnek valaki (csak szükség lehet 3-5 evőkanál, fontos, hogy ne vigyük túlzásba).

Tészta lesz az enyhén tapadós - ez normális. Nagy tál zsír növényi olaj, így a tészta labdát pripylyaem lisztet és shift egy tálba. Fóliával letakarjuk és a bal meleg helyen rasstaivatsya legalább 4 órán át (hűvös hangszigetelő időnövekmény).

3. előtt fél órával a vége szigetelés Melegítsük elő a sütőt a sütés alatti hőmérsékleten. Hands kenése egy növényi olaj, távolítsa el a tésztát a ételeket. Finoman nyomja lefelé. A tészta puha, hajlékony és rugalmas.

4. Osszuk két egyenlő részre és a forma golyókat őket. Nézd, milyen nyúlik :) golyó először elterjedt a munkafelületre, lisztbe (vagy még jobb egy kis lisztet + kukoricaliszt, így aztán könnyebb lesz, hogy kutat maradék teszt :). Mancsok itt mélyül.

5. Ekkor nyúlik a tészta a központtól kifelé és alapját képezik a pizza, ne tegye nyomást a lökhárítók. Használt alkalmazásra limiter mozgatva az alapjait a kör, így a burjánzó és többé-kevésbé kerek. Időnként kapcsolja át a tésztát, és nyújtsd a másik oldalon.

6. Ez az alap lehet emelni, és akkor húzódnak saját vesa.Esli rossz szakaszok a tészta (néha előfordul), akkor elegendő a többit hagyja percig. 10-15 glutén „nyugodt”, és indítsa újra.

7. Általában a szakaszon képes, így csak egy vastag gyűrű kiemelkedések :) alapfelület elég vékony a központban - nem több, mint 3 mm, majd körülbelül 5 mm. Ha a túlbuzgóság valahol egy lyuk - semmi szörnyű, csapott egy darab tésztát.

Képezte az alapját spread megszórva kukoricaliszt pergamen vypekaniya.Ravnomerno maszatos paradicsomszósszal, meghintjük olívaolajjal, akkor hozzáadjuk a szárított bazsalikom és / vagy oregano. Tegye a szeletelt mozzarella. És még egyszer egy jó öntsünk olívaolajat. Csak jó! A több olajat, a ízletesebb és juicier :)

8. És azonnal küldjön egy előmelegített sütőben 6 percig. Ne engedd, hogy megzavarja halvány lökhárítók - a tészta kész. Vágott és enni azonnal, dúdolt.

próbanyomat az egész eljárást, kivéve az időt néhány percet vesz igénybe. 20-25: 10 min. 10 percig és gyúrás. a kialakulását a bázis.

Tészta kelés és kialakulása után gyöngyöket lehet folpack, fagyasztott és használni, ha szükséges. Fagyás-olvadás nem befolyásolja az ízét és a tészta állagát, de brutálisan kényelmes :) Csak akkor tudjuk előre, hogy húzza ki a tésztát a fagyasztóból, hogy az alapot, hogy felvázolja a töltés - és kész.