Omlós tészta - minden titkát a tökéletes tészta receptek képekkel egyes menü

Szia, kedves olvasók és a látogatók a blogomban. Ma megmondja minden titkát a sikeres tészta. Attól függően, hogy milyen terméket fog sütni, és kiválasztotta a kívánt receptet.

Mondom őszintén, ezt a hozzászólást írta sokáig, nagyon sokáig, mert zavaros. Információk gyűjtése az interneten, ez van megadva a könyveket, és még a francia bloggerek. Próbáltam szerkezetét, hogy semmi nem marad. Mint tészta tészta - egyszerű, nem úgy, mint az élesztő, de a módszerek előállítására rám, és tegye be nehézséget.

Észrevetted a recepteket, hogyan kell főzni a porhanyós tészta, mindig leírja két lehetőség:

1. Lágy vajat, a cukor és a tojás, majd a lisztet hozzáadjuk.
2. Hideg vaj őrölt (apróra vágott) a lisztet, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat a cukorral.

Néha ugyanazt a receptet, amelyet az ilyen különböző módon. De a végén kiderül pékáru van ugyanaz? Nézzünk szembe a tényekkel.

Tehát az első változata ez a omlós tészta, míg a második opció minősül vágott.

De kezdjük az alapoknál a főzés. Emlékezzünk rá, és rakjon ki a polcokra nyilvánvaló termékek tulajdonságait ismert meg nélkülem, és semmi új nincs itt. Az ötlet az, hogy továbbra is megtanulják, hogyan kell alkalmazni ezt a tudást, hogy előkészítse a tökéletes tésztát.

Az omlós tészta legyen porhanyós. Hogyan lehet ezt elérni? Meg kell tudni, hogy egy kicsit, hogy mit alkatrész a teszt milyen tulajdonságokat.

• Liszt. Liszt ismert, hogy más, de itt fontos, hogy az összeget a glutén, glutén. Fordította a latin glutén - ez kley.Chem kevésbé, a tészta lesz laza. Néha hozzá liszt, keményítő. Felveheti különböző liszt, például zabpehely cookie hozzákeverésével zabpehely.
• Olaj. Olaj - kövér, hogy nem ad a lisztet összeragadnak. A jobb és zsíros olajok, annál finomabb lesz sütés. Vaj egyes receptekben helyébe étolaj (disznózsír-típus). Korábban ezen a zsírtartalmú margarin értékesített egy par, és ugyanabban a csomagolásban 250 g, most én vagyok sehol a boltokban soha nem találkozott. Kicserélhetem vaj margarinnal? Talán tudsz. A szovjet időkben, az összes receptet a kulináris notebook éppen a margarint. Lásd magad a saját pénzügyi képességeit, de még mindig ajánlom, csak a vajat. Ne felejtsük el, hogy a margarin - a zsiradékok, amelyek nehezen szívódik fel a szervezetben, és rossz származik belőle.
• Tojást és a vizet. Ez a kapcsolat a lisztet és a vajat. Attól függően, hogy a recept, hozzáadott egy bizonyos összeget, a tömege tészta összekeverése, különben nem fog kapcsolódni. Protein egyfajta ragasztó, így a homok hatás jobb, hogy csak a sárgáját.
• Cukor. Mivel a tésztát kell készíteni gyorsan, hogy az olaj nem volt ideje, hogy elolvad, akkor a legjobb, hogy cserélje ki a cukrot. További lehetőség a grind tojással, amíg a teljes oldódás a kristályok.
• Sót. A só kötelezővé kellene tenni minden teszt, még az édes, elég egy kis csipet, hogy elindult az íz, a só mutatja az ízét a cukor, így fényesebb. Sóval tésztát nem tűnik unalmas.
• Soda vagy sütőport. Soda omlós tészta kerül, folyóképesség elérni a megfelelő főzés, de néhány háziasszonyok nem biztos abban, hogy képesek igénybe a segítségével sütőport. A sütőpor sütés tészta biztosan sikerül. Tehát ez a választás.
• További íz összetevőket. Hozzátéve, hogy megkóstolja a különböző elemek, mint például a vanília, kakaó, citromhéj, a különböző diófélék, szárított gyümölcsök, csokoládé cseppek, őrölt gyömbér, fahéj, akkor kap egy új finom íze és illata.

Most már tudja, hogyan kell alkalmazni, hogy ki, de még mindig van egy kötelező feltételek, úgyszólván a technológiai folyamat, amelyet tiszteletben kell tartani. Ezek a feltételek ugyanazok, milyen recept szerint, akkor nem főzni.

• Minden összetevő szükségképpen mérlegelni az egyensúlyt. Nincs megfelelő receptet csésze, kanál, recept kell jegyezni szigorúan grammban. Természetesen, akkor tudja használni, és mérőcsészék, de biztos, hogy tartsa be a recept pontosabban. A következő táblázat a súlyok és mértékek hangerőt.
• Száraz komponenseit a recept (liszt, só, szódabikarbóna vagy sütőpor, kakaópor, földimogyoró) összekeverjük a főzés előtt. De ne feledjük, hogy a kakaó egyenértékű szabadon folyó, azaz liszthez. Ezért, ha kakaóport adunk a tésztához, a kapcsolja le a receptet az azonos mennyiségű lisztet (például, kivonni 1 evőkanál lisztet, és adjunk hozzá 1 evőkanál kakaópor kanál).
• Ha a szakács vágott a tészta, mind a konyhatechnika (kapacitás habverő, habverő, dostochka gördülő, sodrófa) hidegnek kell lennie.
• Az omlós tésztát gyúrjuk sokáig nem lehet egyszerűen csatlakoztassa az összes morzsát egy labdát, és obmyat párszor. Tedd gyorsan és erőteljesen.
• Kész porhanyós tészta érdemes hűvös, tedd egy műanyag zacskóba, zárjuk le és küldje el a hűtőben hűlni legalább 30 percig, előnyösen egy óra. A tésztát gyorsabb és jobb hűtés, ne tedd koloboks kissé lelapul. Miért van szükség, hogy lehűljön egyáltalán? Lásd, vaj melegítés közben tagolódtak tejzsír és folyékony. Ez lehetett látni, ha főtt olvasztott vajat és a maradék tömege liszt hideg, nem ad a lisztet, hogy felszívja a nedvességet, mert a liszt glutén, ez kapcsolódik a folyadékot, és a viszkozitás teszt.
• Roll ki a tésztát egységesnek kell lenniük kialakulását, vagy a vékonyabb rétegek lesznek felett szárítjuk kemencében. Ha sütött egy nagy tortát, meg kell szúrni az egész egy villával felületre.
  Bake cukrászati ​​termékek előmelegített sütőben 200 ° C-on, elhelyezése a közepén a sütő sütés szabványos kemence mód „top - lefelé”, amíg enyhén aranybarna.

Az alapító és vezető édesipari art felülmúlhatatlan úgy Franciaországban. Így Franciaországban omlós tésztát három csoportba sorolhatók: pâte Brisee (BASIC darált tészta), pástétom sablee (apróra vágott édes) és Pate Sukree (enyhe édes omlós tészta). Teljesen ismeretlen nevek, érthetetlen a hétköznapi háziasszonyok, de tisztában vannak, hogy minden a technológia előkészítése.

Basic darált, vagy porhanyós tészta pâte Brisee

Úgy véljük, a legsokoldalúbb, alaptesztben. Alapján darált teszt Pathe szellő teszi elsősorban sós sütemények, például húspástétom nyitott piték zöldségekkel és Kis.

Pate Breeze - darált tésztát, amely kész csak lisztből, vízből és egy mérsékelt mennyiségű olajat, ne adjunk hozzá cukor vagy só benne.

• Flour - 250 g
• Vaj - 125 g
• Jeges vizet - 50 ml
• Só - egy csipet

Általában segítségével elkészített a kombájn - keverő, de akkor könnyen csinálni, és a kezét.

Jól hűtött vajat liszttel, és kést rántva (rostélyos vagy apró kockákra vágjuk), őrölni a lisztet, amíg finom porszerű morzsa. Fokozatosan szakadó hideg vízzel gyorsan csatlakoztassa a tésztát egy labdát. Küldd be a hűtőszekrénybe.

Mivel a nagy szemcsék a hideg olaj, a nedvesség elpárolgását a sütés közben tulajdonságait a tészta válik laminálás. Néha ez a teszt az úgynevezett hamis vagy psevdosloenoe.

Attól függően, hogy az arány a víz, liszt és a vaj is készít a tésztát sütemények híres és közkedvelt sütemény „Napoleon”.

Aprított porhanyós tészta vagy pástétom sablee

Ez ugyanaz a darált tésztát, mint a bázis, de kissé eltérő arányban összetevők, hogy pontos, azzal a kiegészítéssel, cukor, tojás és víz, ha szükséges.

• Flour - 250 g
• Só - egy csipet
• Vaj - 125 g
• Cukor - 60 g
• Tojás - 1 db.

Keverjük össze a száraz összetevőket. Jól hűtött vajat fel a lisztet és az apróra vágott késsel, amikor a kis darab vaj, őrölni őket a liszttel, hogy egy zsíros étkezés.

Külön dörzsölje a tojásokat a cukorral és öntsük a tojás liszt súlyát. Gyúrjuk a tésztát sűrű.

Vagy édes porhanyós tészta Tészta (Pate Sukree)

Az omlós tészta nagyon egyszerű és nagyon könnyen gyártása minden, véleményem szerint. Származó cookie kiderül omlós, elolvad a szájban, és a forma a cookie-kat, akkor létrehoz egy széles. állíthatók elő tésztát, például kurabe kekszek és bécsi cukrászati, gyűrűk dióval, kosarak fehérje tejszín és még sok más, sok különböző vkusnyashek. Omlós tészta - ez a tökéletes kiindulópont sütemény, túrós és gyümölcs töltelék, valamint sütemény lekvárral.

Attól függően, hogy az összeg a liszt, a tészta lágyabb lesz, vagy, vagy sűrűbb.

Az ideális aránya tartják 1-2-3, t. E. 1 rész cukor, 2 rész olajat és 3 rész liszt. És ne feledd, hogy ez grammban.

Recept tészta egy-kettő-hármat az alábbiak szerint:

• Cukor - 100 g
• Vaj - 200 g
• Flour - 300 g
• Egg - 1 db. egész szám, vagy két tojássárgáját
• Só - egy csipet
• Sütőpor - 1 tk ..

De néha a recept több mint indokolt, különböző arányban, azaz a liszt, kétszer annyi, mint az olaj, különösen, ha a tészta hozzáadjuk tej vagy tejszín.

Hogyan kell főzni a porhanyós tészta?

Combine lisztet, sütőport, sót.

Az olaj legyen szobahőmérsékleten, tedd előre a hűtőszekrényben körülbelül egy órán keresztül. Dörzsölje a vajat a cukorral, amíg a eltűnése gabona és jobb a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és tovább keverjük, lassan öntsük a lisztet, kanál összegyúrjuk a tésztát nem feszes.

Végén dagasztó segítségével magát a kezével, hogy csatlakoztassa az egész masszát egy labdát.

Tekerjük a műanyag csomagolást, és tegyük a hűtőbe 1 órán keresztül.

Ilyen vizsgálatok jól előre elkészített az éjszakát, hogy ki a hideg, és reggel gyorsan és öntött cookie-reggelire, hogy elégedjenek meg a friss pékáru a tea.

Megjegyezzük, hogy a folyamat a készítmény nincs olaj magvak, olaj őrölt cukorral és a tojás, és ennek következtében nagy üregek nem hevítéssel keletkezett a kemencében, a darált. Ennek eredményeként, a tészta lesz több ajánlatot.

Egy másik nézet receptek:

Tök puding búzadara

Zabliszt süti recept tojás nélkül GOST

Clafoutis cseresznye

Flan eper és savanyú krémmel

Torta szilva - recept: Changeling Tart "Tatin"

Sütőpor (sütőpor) saját kezűleg

Nagyon finom tésztát. A sütő nem száraz, bár én túlexponált. 1-2-3 készült vényre hozzáadásával zabpehely (nevezetesen gabonapelyhek helyett). Ettünk nagyon gyorsan minden cookie-kat.
Csak én kérdései. A tésztát készítünk az este, a reggeli sütés. Nagyon nehéz volt sokáig. Mennyi idő szükséges ahhoz, hogy a tészta, hogy az rugalmas? Adalékok (gabonafélék, mazsola, és mások.) Jobb adni, ha a keverés vagy hűtés után?

1-2-3 mindig működik tökéletesen, a lényeg az, hogy ne túltelíti lisztet.
Ha a tészta volt éjszakán át a hűtőszekrényben, elég kb 20 percig a hűtőben kívánatos, hogy ne tegye kerek egy csomót, és pellet alakítani.
Minden adalékok (dió, mazsola, aszalt sárgabarack, szezámolaj, kókuszdióolaj) azonnal hozzá, amikor összekeverjük a tészta, ha azt feltételezzük, töltőanyagként, de nem a dekoráció.