QMAFAnM módszer - studopediya
A gyakorlati munka №2
Vizsgálata mikrobiológiai mutatók élelmiszer- és konyhai termékek biztonsági
Célkitűzés: megtanulják az alapvető módszereit mikrobiológiai vizsgálatok az élelmiszer-biztonság és a kulináris termékeket.
CFU - Colony forming unit - életképes képes mikroorganizmust eredményező szaporítási szilárd táptalajon kolóniát formálva.
Mikrobiológiai konyhai termékek jellemzi a betartását a technológiai és higiéniai követelményeinek való termelés. Tárolás és értékesítés, szállítás. Ezek miatt a három csoport mikroorganizmusok:
1 - egészségügyi szemléltető: mezofil, aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok (CFU / g) és coliform baktériumok (coliform);
2 - potenciálisan patogén mikroorganizmusok: Escherichia coli (E. coli), koaguláz-pozitív Staphylococcusok (S. aureus) és nemzetségbe tartozó baktériumok Proteus (Proteus);
3 - patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonella.
Mikrobiológiai nem szabványosított konyhai termékek a mellékletben felsorolt.
QMAFAnM - a leggyakoribb teszt mikrobiológiai biztonságát. Ez az indikátor használható univerzálisan, hogy értékelje a termékek minőségét, kivéve azokat, amelyekben a specifikus mikrobiális tenyészetek alkalmazunk (így például, sör, kuvasz, tejtermékek, stb). QMAFAnM index értéke sok tényezőtől függ. A legfontosabb - a hőkezelés terméket módban, a hőmérsékleti viszonyok a szállítás során, a tárolás és értékesítés, a termék nedvességtartalma és a relatív páratartalom, az oxigén jelenléte, a termék savassága, stb Növelése QMAFAnM jelzi reprodukciója mikroorganizmusok, beleértve a kórokozókat, és lehetnek mikroorganizmusok okozza a termék pazarlását (például penészek).
Meghatározása a teljes szennyeződés GOST kell oltottunk 0,5 ml hígításban 1. 5. és 1. 50 át az olvadt ostuzhennoy a szokásos módon, és az agar lemezeket növények termosztátban 48 órán át 37 ° C-on
Az inkubálás után számolja meg a jellegzetes telepek egyes Petri-csészébe. Csészék használt számláló, ami növelte 10-300 telepet.
Telepeket megszámoltuk számot megszorozzuk a hígítás foka a termék (10 vagy 100), t. E. meghatározása mennyiségű baktérium 1 g terméket.
1.1.1 módszerrel számolva telepek.
Száma telepeket megszámoltuk egyes csészében, forgalomba fejjel lefelé a sötét háttér és egy nagyító nagyítású 4-10 alkalommal
Így az összes telepet növesztünk egy csésze és kiszámításakor a teljes baktériumok száma 1,0 cm 3 vagy 1,0 g terméket az alábbiak szerint tanúsítvány:
X = n × 10 m. ahol n - a megszámolt telepek egy Petri-csészébe;
m - több tízes hígítási.