Receptek megfelelő korbácsolás fehérjék titkok választott eszközök és szerszámok

Tojásfehérje - legegyszerűbb kiviteli alak az olcsó eljárás sütemények, krémek, desszertek, mázak.

Felvert tojásfehérjével, és annak szükségességét, hogy előkészítse a keksztészta buja és felfújt.

Azonban dolgozik nehéz termék.

Nem fog működni, ha nem tudja, hogyan kell ostorral a fehérek és milyen eszközöket kell használni.

Hogyan verte a fehérek - az általános elveket a készítmény

Úgy tűnik, hogy mi sem egyszerűbb: hogy egy tojás, elválasztja a fehérje erősen zavarja a cukorral és élvezze az eredményt. Semmi ilyesmit. Beat a fehérek és a cukrot is nehéz még a tapasztalt hostessek, nem beszélve a jövevényeket. A tömeg nem alakul át egy vastag hab, akkor összeesik a sütés során, majd átterjed a sütőben nem sűrűsödik. Az ok - megsértve előállítási technológiát.

Fontos, hogy használja a eszközök és berendezések juttassunk. Meg kell először is egy széles tálba, és meglehetősen nagy oldala, mint a folyamat korbácsolás a tömeg nőni csaknem ötszörösére nőtt. Ideális fehérje, réz és üveg konténerek, ugyanakkor használhatja edények, rozsdamentes acélból készült. Alumínium és műanyag nem alkalmasak.

A kupa legyen tökéletesen tiszta és a víz, zsír és szennyeződés. A fehérjék nagyon érzékenyek, és a nedvességet, és a zsír, így az edényeket tovább lehet zsírtalanítani mosás után, például egy szelet citrom és törölje szárazra egy papírtörlővel.

A megfelelő verés fehérjék a sűrű hab, amely az úgynevezett erős csúcsokat szükség van egy elektromos keverő két klasszikus habverővel. Van egy másik formájában mechanikus verő tejszínt és a szokásos Veselka (manuális párta a korbácsolás), de a folyamat lesz egy hosszú, sokkal időigényesebb és kiszámíthatatlan.

A kiegészítő eszközökre lehet szükség serpenyőbe a főzéshez cukorszirup, kávédaráló csiszolásához cukor por, lemez hideg vízzel (további hűtésére a fehérje tömegét korbácsolás). Hasznos és egy speciális eszközt, hogy külön a fehérjét a sárgáját, de nyugodtan elválnak egymástól közvetlenül a héj.

Mielőtt megtörni a tojáshéj, azt alaposan ki kell mosni, és hideg. Az elegyet szobahőmérsékletre felmelegítjük fehérjék ostor nehezebb. Amikor korbácsolás cukor hozzáadásával vagy por hasznos lehet zakislitel: ecet, citromsav vagy gyümölcslé, egy csipet sót. A klasszikus aránya a fehérje masszát a tömeges cukor - egy a négy.

Ahhoz, hogy megfelelően Beat fehérek egy vastag hab, kezdeni dolgozni a keverő szükséges alacsony sebességgel. Egy perc múlva, és a sebességet növelni kell, hogy elérjük a kívánt tömegsűrűsége működnek közepes vagy nagy sebességgel. Általában a feltétele meredek csúcsok elért 5-7 percig.

Amikor korbácsolás fehérjék keksztészta sebesség meg kell változtatni többször, attól függően, hogy a színpadon a munkát. Miután a fehérjét állíthatunk elő és átalakul egy szilárd tömeg, lehetőség van arra, hogy csatlakoztassa őket a sárgáját.

Hogyan verte a fehérek számára habcsók

Air habcsók - nagyon finom sütemény, ami lehet enni, mint egy önálló kezelésére, vagy díszíteni sütemények. Süssük ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Nem szabad csak tudja, hogyan kell ostor a fehérek, hanem válasszuk ki az optimális hőmérséklet és sütési időt.

• egy pohár finom fehér cukor vagy porcukor;

• négy tojásfehérje;

• Harminc gramm étcsokoládé.

Sütőben 100 fok.

Elválasztják a fehérjét a sárgáját bármilyen eszköz.

Lehet gondosan oszlik két részre a héj, és öntsük a sárgáját, az egyik a másik héj egy csésze korbácsolás. Fehérje lefolyó és sárga marad a héj.

Kapcsolja mixer az alacsony sebesség és indítsa verést.

Ha fehérek kezdenek sűrűsödni, fokozatosan, a szó szoros értelmében kanál, adjunk hozzá cukrot.

Beat a fehérek a cukorral közepes sebességgel, amíg a keverék kezd „állni”, hogy van, nem lesz, sűrű, sima.

Feküdt egy darab pergamenre.

Felverés fehérjék cukorkaáruk elhelyezni a tasakot és nyomja össze, pergamen, mint kör alakú bezeshek.

Süssük egy órát, majd kapcsolja ki a kemencéből, és hűtsük habcsók anélkül, hogy törölnénk a kályha.

Melt csokoládé és öntsük át torta.

Hogyan verte a fehérek a krémet

Hogy készítsen egy finom fehérje krémet kell még egy kis összetevőket. Ha megfelelően verte a fehérek, akkor az lenne a csodálatos krémmel sütemények, muffinok. Nem esik le, akkor hosszú, másfél napig tároljuk veszteség nélkül ízlés és esztétikai tulajdonságait. Due infúzióval felvert fehérjét, válnak teljesen biztonságos.

• csiszolt üveg cukor, tele a tetején a kockázatokat;

• csipet só;

• 100 ml víz;

• három vagy négy szemes citromsav.

Mossuk és hűtsük le a tojásokat.

Cukor öntsük kis serpenyőbe vagy edénybe, és adjunk hozzá vizet.

Közepes lángon főzzük a cukorszirup, a cukor teljesen feloldódott, és felforraljuk 5-7 percig.

Kész cukorszirup check cseppek csöpögött hideg vízbe. Ha a masszát könnyen hengerelt egy labdát, a szirup kész.

Távolítsuk el a tojás a hűtőszekrényből, és külön a fehérje a sárgája.

Hogyan verte a fehérek egy vastag hab? Először is, adjunk hozzá egy csipet sót. Vele tömeg jobb lenne megkorbácsolták.

Kezdés ostorozó ugyanaz, mint a fentiekben leírt, azaz kis sebességgel.

Add citromsavat és folytatja a munkát egy mixer, hogy egy erős, stabil csúcsok.

Anélkül, megállás keveréshez, öntsük vékony sugárban forró cukorszirupot fehérje tömeget.

Miután az összes felhasznált szirup, tovább verték, amíg a tömeg lehűl.

Ha gyorsan lehűlni a krém, akkor tegye a tálat korbácsolás egy tál jeges vizet.

A sütés befejezése után távolítsa el a krémet a hűtőben vagy használja azonnal.

Hogyan verte a fehérek keksztészta

Ez így van a felvert tojásfehérjével keksztészta megadja a szükséges pompa és a finom íz. Annak érdekében, hogy a kívánt eredmény eléréséhez, ez nem jó, hanem éppen ellenkezőleg, így a tojás szobahőmérsékleten. A lényeg az, hogy a meleg fehér jobb oxigéndús, és ezért kap bonyolultabb.

• Nyolc tojás;

• csipet só;

• kanál citromhéj;

• egy csésze cukrot.

Elválasztásához fehérjék és tegye egy tálba.

Sárgáját félre félre.

Adjunk hozzá egy csipet sót fehérje található.

Kezdés verte sós fehérjék minimális sebesség.

A második percben növekedés sebessége, két perccel később, hogy tartalmazza a maximális sebesség.

Hozzuk magas fehérje tömeges sapkák, ami után a sebességet a készülék lehet a lehető legkisebbre csökkenteni.

Add a kanál cukor, miközben továbbra is habverővel. Minden adag cukor szükséges egy percig. Grains teljesen fel kell oldódnia.

Miután kap a folyamatos hófehér tip, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a vanília, és habverővel egy percig alacsony fordulatszámon.

Egyenként adja meg a tojás sárgáját.

Ha minden a sárgáját kell használni, a növekedés mértéke a maximális és keveréshez a tojás három percig.

Tojásmassza kéne egy szép bézs, szellős következetesség, jó, hogy tartsa a formáját. Ezen az alapon torta csak nem esik le esélyt, és nem sikerült.

Öntsük a maradék lisztet és más száraz összetevőket (kakaó, csokoládé vagy kókuszdió, kávé, stb).

Hogyan verte a fehérek sütemények húsvéti

Sütemények és a szokásos muffin néz alá fehérje bevonattal. Ez könnyű főzni, és a termék íze lesz harmonikus, finom.

• Két nagy tojásfehérje;

• csésze porcukor vagy jegesedés;

• só suttogva.

Osszuk a tojásfehérjét és a sárgáját, tedd be a hűtőbe hűlni.

Fél órával később fehérjéket adjunk hozzá egy kevés sót, és hozott egy nagy bozót verés.

Lassú sebesség ostor fehérjék cukorral az eredeti megvastagodása, fokozatosan növekvő sebességgel.

Fokozatosan öntsük a cukor fehérjét tömeg vagy por, megszakítása nélkül a verő. A munka mindaddig, amíg a szemcsék a cukor teljesen feloldódik.

Kész máz nem csöpög le a kanalat.

Máz alkalmazni teljesen lehűlt sütemény vagy cupcakes.

További díszíteni sütemények golyók és elhagyja a termet önteni.

Hogyan verte a fehérek a puding

Előkészítése során bármilyen felfújt szüksége a felvert tojásfehérjét. Ezek szolgálnak alapul a nő a tömeg a sütés folyamán.

• Három csirke tojás;

• csipet só.

Szét a fehéreket, hogy váltsanak egy széles tálba.

Beat, amíg megvastagodása fehérje tömeget.

Fehérje kell növelni, négy vagy öt alkalommal, viszont egy sűrű buja habzik.

Sárgáját felvert külön-külön és összekeverjük a fő komponens.

Miután a felvert masszához a massza, hogy összekeverjük egy bázissal, például felvert darált csirke.

Hogyan verte a fehérek - tippek és trükkök

Csak kiváló hideg felvert fehérjét. lehetnek percig, hogy elérjék a kívánt állapot tíz tenni a fagyasztóba. Ott is lehet helyezni, és a habverő a mixer.

fluffiness hab függ ételek, ahol felvert tojásfehérjét. Nagyon magas és sűrű ez kiderül, hogy egy réz hajó, amely a modern konyha nagyon ritka. Az ötlet az, hogy olyan egyenletes hőmérséklet a folyamat korbácsolás.

Műanyag csomagolás korbácsolás is nem alkalmas. A tény az, hogy a sima, de porózus felület, minden esetben, vannak nyomai a zsír, ami miatt lehetetlen, hogy elérjék a kívánt bolyhos hab.

Fat még a formában a maradék fehérje megakadályozza emelkedik. Súlyt veszít legalább egyharmadát a hangerőt.

Ha a tojás friss, ezek felvert hosszabb, de erős formában fogja jobban és hosszabb ideig. Ha a tojás régi, be az ostorozó fehérje kell sózzuk, vagy egy csepp ecetet.

A stabilitás a felvert fehérje tömeget ad nemcsak az ecetet és a sót, de a citrom vagy lime juice, citromsav.

Rosszul felvert tojásfehérje könnyen meg lehet különböztetni a jól kialakított: lehetséges, hogy ki a légbuborékokat. Kód vagy tört, a tömeg rendezi, elveszti fényét.

Ha egyidejűleg felöntjük fehérje habot valamennyi cukor, oldjuk fel azonnal, fehérjék rastekutsya és szerezni egy formában lesz lehetséges.

Egyetlen adag cukrot, amikor be fehérjék - nem több, mint egy fél teáskanál. Gyorsabb eredményt kapunk, ha a cukor helyettesítése (még a finomra őrölt) a porcukorral. Mivel a cukor-fehérje tömegének kap egy kellemes simaságát és rugalmasságát.