Vaj kovásztalan tészta - studopediya

Péksütemények különbözik, hogy ez biztosítja a folyékony készítmény (víz, tej, tejföl) és egy kisebb mennyiségű cukor és zsír. A szétesést elősegítő anyagok használt szódabikarbónát és ammónium-karbonát. A folyadék elősegíti a kialakulását a glutén, amely tésztát viszkozitása. Liszt átlagos díj összege glutént.

Ha a tészta összegyúrjuk a krém vagy joghurt, majd pedig a saját tejsavat reagáltatunk szóda és azonnal megkezdi a gázfejlődés, ami növeli, ha melegítik. Ha egy részét a teszt nem is tejtermék, majd adjunk hozzá étkezési savakat.

Széndioxid képződés a tésztát készített szóda, a szóda történik a kölcsönhatás savakkal és annak bomlási sütés közben. Gyúrjuk kovásztalan tésztát kell gyorsan, és ne hagyja, hogy a meleg szobában, mert elveszítheti a képességét, hogy mászni.

Mivel ammónium-karbonát elő tésztát nem tartalmazó savakat (termék shaker lakoum). Meglazította a kereset érinti csak a sütés során. Néha friss tésztát gyúrunk, és anélkül, sütőpor, de csak sütés formájában vékony lemezek.

Mert sajtos és édes piték főtt édes vajat és friss tésztát, és pite, piték - pikáns.

A tésztát gyúrt tésztát a tálba, és hajtók. Először egy lassú forgása a kar megpuhult margarin vagy vaj, hogy egy műanyag feltétele 5-8 percig.

Néha keverjük az olaj folyadék kiszabadul, ebben az esetben meg kell hozzá egy kis lisztet. Külön elkészített oldatát a sav és a cukor vízben, az elegyet tojással, szűrjük szitán keresztül 1-2 mm-es átmérőjű, és fokozatosan öntjük a lágy vajat. Legalábbis a lisztet be előkevert szódával. Az adagolás befejezése után a liszt tészta dagasztjuk nem több, mint 1 perc, a bomlás elkerülése érdekében történt szóda.

Kis adag tésztát összegyúrjuk Veselka egy serpenyőben vagy egy asztalra. Liszt szitálása egy táblázatot a diaképek formájában, előkevert szódával, csinálni egy tölcsér, ami öntjük szűrjük cukrok és a savas oldatot, a tojás és összegyúrjuk a vaj. Ezután gyorsan keverjük.

Vatrushki.Sostav: kovásztalan tésztát a vaj - 63 g darált túró - 20, növényi olaj kenéshez - 2 g, Hozam - 75 g

A tésztát kinyújtjuk, hogy egy réteg vastagsága 5 mm, és kivágjuk a kör alakú mélyedés átmérője 8-10 cm cukorkák élei be vannak hajtva, és megcsípett. Cheesecakes helyezni egy kikent lapos olajkenésű szélén tojást, majd egy tészta táska, hogy a középső cheesecakes termelnek darált (túrós, lekvár vagy lekvár). Sült termékek 230-240 ° C-on

Minőségi előírások: A termék kör alakú, nem deformálódnak egyenletesen és jól kenni tojás propecheny, szin - kék-sárga; tészta - sűrű, könnyen törik.

Zsíros a tvorogom.Sostav: kovásztalan tésztát Vaj - 3900 g, a töltelék - 2060 gramm, zsír kenési - Hozam 150 g - 100 db. 50 g;

töltésére: búzaliszt - 50 g vaj - 200 tojás - 150, cukor - 165, tejföl - 50, túró - 1650 g.

Kovásztalan tésztát gyúrt vaj és tartott a hidegen 1 órán át, majd hengerelt egy réteg vastagsága 0,5-0,8 cm vannak kivágva, hogy egy fogazott kör alakú mélyedés vagy pasztilla. Enyhén kinyújtjuk, nekik hosszúkás formájú. Egy él maszatos tojást, és tegye a tölteléket, a másik végén a tortilla zárja be. Felszíni maszatos tojás.

A töltéshez a túró kevert cukor, tejszín, tojás és olaj.

Minőségi követelmények: termékek formájában félbehajtjuk kör alakú vagy szögletes, darált - félig nyitott; felület - arany színű, töltelék enyhén pirított.

Muffinok friss pogácsákat különböző farshami.Sostav: kovásztalan tésztát Vaj - 5800 g vagdalt - 2500 tojás a kenéshez - 150 gramm, zsír kenési lemezek - 25 Kiadás - 100 db. a '75

Gyorsan gyúrjuk a vaj friss tésztát: margarin, lágyított, kevert cukor, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze a szódabikarbóna. A tésztát kinyújtjuk egy sodrófával a réteg a 0,3-0,4 cm vastagságú. Kör alakú mélyedés vágott sütemények 58, a közepén a torta elhelyezett töltelék a tészta széleit egyesítjük, öntött pogácsa csónak. Az alaktestek helyezzük a zsírral lemezek bekent tojást és sült hőmérsékleten 230-240 ° C-on A pitét használja darált hús, hal, zöldség, gomba, gyümölcs.

Minőségi követelmények: a termék ovális, jól propecheny; színes - aranybarna, fényes kéreg; a tésztát, és könnyen törik.