Hogyan készül a sör
Mi szükséges, hogy sört? Igen, kedves olvasó, a sört főzött. Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik első pillantásra. De ugyanakkor ez nem nehéz, ha érti.
Ha még nem alakított ki, majd én segítek.
sörfőzés, szükségünk van egy ilyen alapvető részből áll:
- a víz; maláta; komló; élesztőt.
A víz lehet venni a csapból. Kiórszag elárulja sör stabil, egyedi ízt, amely vonzó lesz egy kis sört perverzek. Más esetekben, akkor jobb, ha tiszta víz, vagy egyéb forrásokból.
Malt - ez csíráztatott, kialakított, speciálisan az árpa. Azt kell mondanom, hogy van egy különleges célja csak a sör árpa. Azt kell kezdeni törlődik minden sallang szerint rendezve faj, fertőtleníteni, és csak ezután áztatjuk.
Amikor a magok csíráznak, azokat azonnal megszárítottuk és tisztítani.
Miért van szükség a maláta?
Az összeszerelt bab krupnomolekulyarnyh szénhidrátok (főleg - a keményítő - poliszacharid szolgáló kulcsfontosságú tápanyag a növények számára, ebben az esetben - az árpa). Ezek (szénhidrátok) nem oldódik vízben, nem édes, nem Godea az élelmiszer. Azonban enzimek felhalmozódott a szemek, segít lebontani a keményítőt.
Bizonyos speciálisan tervezett nedvesség körülmények, a hőmérséklet, gabona árpa embriókat hormonokat termelnek, amelyek segítenek és enzimek.
A barna sör maláta van kitéve hosszabb fűtési időszakban. Egészen 225 Celsius fok. Hogy ez a hőmérséklet ellenáll? Csak az árpa és állni, termelő melanoidy -os csatlakozással egy bizonyos illata íze eredő párzási a szénhidrátok és az aminosavak.
Mert lager feldolgozás jelentősen lerövidül az idő.
Melanoidy, azzal az eltéréssel, íz, szag, szín, így a sör egy erős immunitást, elmosódottság megelőzésére.
A világ, valamint a környéken sok féle maláta. De a sötét fajta, soha nem használják önmagában. Szükségképpen csak egy pár könnyű, annak érdekében, hogy megöli az enzimeket a sötétben maláta.
Továbbá, a forrázási folyamat során, malátát összekeverik a vízzel. Az egyik nem vett a csapból vagy tiszta. Az eredmény torlódás. Ez a sörcefrét hőmérsékletre hozzuk a 45-75 Celsius fok. A hőmérséklet-különbség függ sört.
Ebben a szakaszban az enzimek leáll egy ideig, ismét látható erőszakos tevékenység folytatása a kemény munka, a feldolgozás és a keményítő cukor.
Mindezekből után egy bizonyos ideig azt érjük egyfajta vizes extraktum, ismert, mint cefre.
Ez egy harmadik elemet - komló. Hmel- nemzetség évelő, egynyári növények. A főzetkészítő komlótobozra alkalmazzuk, amely 8-10% keserű, aromás anyagok, illóolajok. Ezen kívül a komló lupulintól tartalmaz alkaloidokat, hogy sütés közben teszi keserű komló. Komló nagyon jó harcok baktériumokat. Hála neki, a sör hab képződik. A falak, a hab buborékok készült oldatához fehérjék, élesztő, maláta. Hop keserű vegyületek kötődnek ezek a fehérjék, így a hab stabilabb.
Beer kiváló minőségű, kell egy gazdag hab magassága legalább 40 mm. Tartsuk ilyen hab nem lehet kevesebb, mint négy perc alatt.
Komló segíti az élesztő a sör-, és nyugtató hatása van a személy. Olyannyira, hogy az összeszerelés során a komló, meg kell használni hordani.
A sörélesztő lehet két típusa: upstream és downstream. A lovaglás élesztő csomók a kell felkelni, úszik be a felületet. Grassroots élesztő alján lévő, anélkül, hogy a felszínre fel.
Egy idő után, valamint a helyi és a lovaglás élesztő fáradt, hibernálás és rendezi. Ők veszik a szabadtéri tevékenységekhez.
Miután során kikapcsolódás adja vissza a termelésbe.
Alkohol megjelenő fermentáció során, könyörtelenül megöli az élesztő alkohol 12,5% értéket. Ezért a sör nem haladhatja meg ezt az értéket. Más fajták, más módszerekkel erjedés.
A fermentáció után a sör érlelődik egy bizonyos hőmérséklet 0 és -2 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Ebben az időben, a szagokat eltávolítjuk a sört. Ízében nemesebb.
A kibocsátás csaknem kész sört. De ez zavaros, akkor úszik a pimasz élesztő. Mindezen túlzásokat van - szűrt sör.
Ready italt küldött tartályok, majd palackozzák. De mielőtt ez pasztőrözött, felfedve a magas hőmérséklet feldolgozás sört.
Mielőtt sörpalackozásához, csomagolás van jelölve az integritás, alaposan mosott többször.
Alkoholmentes sört termelt sokáig. Már 100 éve.
Ahhoz, hogy a sör a nyúlhere, nem ivók, sör perverzek az ilyen módszerek:
- megszakítását fermentáció hűtéssel a cefre, hogy az élesztő nem volt ideje, hogy összegyűjtse a sok alkohol. De ez a sör nem rendelkezik teljes sör ízét;
- A fermentációt végezzük a szokásos módon, de alacsonyabb hőmérsékleten, ha az alkohol szinte nem képződik. Ebben az eljárásban a sör kapott édes, mert az élesztő nincs ideje átalakítani az összes rendelkezésre álló cukrot alkohollá és szén-dioxid. Ezért szükséges, hogy adjunk hop keserű vagy mesterségesen szénsavas ital;
- sör forrásig melegítjük, ami az alkohol forráspontja alacsonyabb hőmérsékleten, mint általában bepároljuk. De akkor lesz elég főtt sört.
Major sör íz érzés nincsenek meghatározva hamarosan, és az íz.
Szakértők megosztottak sört ízek a virágok és éteri, virág, élesztő és élesztő kén. Aromások a sör egy kicsit, de a többlet a tartalom egy komponens a sör, még egy töredéke, rontja az illata sör. Úgy tűnik, túl édes, éteri vagy zöldség. Szabályozza az illata sör lehet felvette más nyersanyagok, a feldolgozás más körülmények között.