Khinkali - kaukázusi gombóc titkos

Khinkali képesnek kell lennie arra, hogy főzni, és képesnek kell lenniük, hogy rendesen enni

Sok nemzet, a nemzeti konyhában étel, ami egy par az Ural derelye - gombóc Ázsiában, a burját - hordoz Udmurt - pelneni. A Kaukázusban khinkali - nagy ravioli töltött szaftos hús. Amikor volt egy ételt a konyhában kaukázusi, most nehéz megállapítani. Felföldi már régóta vágott húst birka tőrök, fordult be egy tölteléket, és főtt nagy, kiadós khinkali. Legtöbbjük nem volt kényelmes enni a kezét, ez a hagyomány túlélte a mai napig. A recept idővel megváltozott a hús- jöttek kevésbé szelektív szecskázókések helyett, de ma khinkali más típusú gombóc nagyon eltér egy vékony tészta és rengeteg szaftos leves benne.

Hogyan készüljünk khinkali

A folyamat előkészítése khinkali meglehetősen bonyolult, és nem az összes kapcsolja ki jobbra az első alkalommal. Khinkali siet vagy sietve soha nem teszi, ez az étel figyelmet igényel, időt és néhány készség. A tésztát összegyúrjuk több szakaszban, a töltelék állítjuk elő megfelelően az arányok khinkali főzött kis tételekben. De érdemes kipróbálni, akkor is, ha nem kap igazi khinkali - továbbra is nagyon finom, illatos és szokatlan.

Meg kell kezdeni a főzés szitálás lisztet - ez egy előfeltétele, és szitál a lisztet kell két - háromszor. Akkor ez lesz az oxigénnel dúsított, akkor a levegő és a fény. Vegyünk egy font lisztet, fél pohár hideg vizet forralt, egy tojást és egy csipet sót. Liszt felezik. Az egyik felét adjuk enyhén felvert tojás és víz sóval, a tésztát összegyúrjuk. Tedd egy tálba, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Ezután gyúrjuk a tésztát másodszor, hozzátéve néhány elhagyott lisztet. Visszatért a tálba, majd állni hagyjuk 15 percig. Ezáltal még kétszer, minden alkalommal lehetővé teszi a tésztát pihenni 15-20 percig.

Hagyományosan, a töltelék számára khinkali főtt bárány zsír, hanem mint egy nagy város, hogy megtalálják a bárány gyakorlatilag lehetetlen, a recept, akkor vissza lehet lépni, és darált sertés- vagy marha sertés. Az arányok vegyes vagdalt - 300 g marhafaggyú és 200 g sertéshús.

Vegyünk 500 g hús, úgy vezetjük át darálóval vagy apróra vágott késsel szinte paszta. Három nagy izzók lehet apróra vágott, vagy lapozzunk egy húsdaráló. Darálják a hagymát, és keverjük alaposan, fűszerekkel ízlés szerint frissen őrölt fekete bors és só. Egyéb fűszerek khinkali nem adagolunk, így nem öli az ízét a hús. Esetenként egyes receptekben találkozhatunk hozzáadásával köménymagot és a sáfrány, az íze khinkali jelentősen változik, de minden esetben lesznek finom, lédús és nagyon kielégítő. A gyúrt darált öntött hideg vizet forralt az arány fél csésze folyadék per 500 gramm hús (hús, nem töltelék - nem tévesztendő). Ezután adjunk hozzá darált apróra vágott pár szál zöld, általában koriander vagy bazsalikom. Töltelék kész, ezen a ponton is a tésztát kell összegyúrjuk, és végül kész a vágás.

Tól vizsgálati elválasztjuk kis darabokra ezekből pelletet (mint a sütemények), és minden gördült be egy vékony réteg, a vastagsága nem lehet nagyobb, mint 2 - 3 mm. Törekednünk kell arra, kinyújtjuk lapos kör -, akkor könnyebb lesz megtenni khinkali. A kör közepén, hogy egy kanál tölteléket, és felemelte a tészta széleit, összegyűjtése, mint egy zsák. Minél több ez adja a finom ráncok - az ügyes háziasszony. Ready felvonó táska és óvatosan rázza rá súlya alatt darált nyújtva. Ezután csavarja a felső és lejön egy vastag szélét. Khinkali többre, adagonként van kettőn - hárman.

Cook khinkali több darabot bő, forrásban lévő sós vízben. Tompított őket a víz nagyon óvatosan, vigyázva, hogy ne sértse meg a vékony tésztát. Ne keverjük után khinkali kialakulni szakács szüksége további 10 - 15 perc. Vegye ki is nagyon óvatosan egy lyukas kanállal, egy lapos edénybe, és azonnal fel.

Ez egy hagyományos recept és a tésztát és a tölteléket. A vizsgálati kísérletekben nem kívánatosak, de a töltési változhat. Ott khinkali receptek hús és a gomba, hozzátéve suluguni burgonya, de a szakértők kaukázusi ételeket, amelyek hegyi emberek azt mondják, hogy nincs több finom hagyományos khinkali nem jött fel.

Hogyan enni khinkali

Megfelelően előkészíteni khinkali - még fél siker. Meg kell tudni rendesen enni. Khinkali enni csak meleg, lehűtjük, elvesztik jellegzetes ízét. A fő előnye ennek szeszélyes ételek - húslé belül vékony héj a tészta - ha öntött illatos finom folyékony khinkali elveszti bája. Kaukázusi gombócokat kell tanulni etikett, és az első étkezés tűnhet komoly kihívást jelent. Az a képesség, hogy khinkali az, hogy amikor a teszt raskusyvanii nem hullik egy csepp értékes húslevest, és nem ég, nem lesz piszkos. Khinkali enni csak kézzel, anélkül, villával és késsel. Tépje le a felső része a tasak a tésztát és a kényelem szaftos húslé ízletes és ajánlatot tésztát. Milyen lenne a gombóc nem ég az ujját minden esetben, ha nem tud várni addig, amíg lehűl, vagy tegye khinkali megharapott egy tányér - önti juice és még csak főtt húst tésztát.

By khinkali általában szolgált sok zöldséggel, friss zöldségek és savanykás tejszínes mártással. És persze, száraz vörösbor.

jegyzet

A különböző intézmények khinkali készít különböző méretű - a kis, alig több, mint a szokásos gombóc, hatalmas, majdnem akkora, mint egy mélytányér. Ha úgy dönt, hogy enni a kocsmában, megtudja, milyen méretű lesz szolgált khinkali - különben lehet fogni.