Pároló - egy mindenki számára

Gőzhajó - a legjobb választás az Ön étteremben vagy kávézóban. Csak egy eszköz lehet cserélni akár 70% faj konyhai felszerelések .. tűzhely, brojler, olajsütő, légkeveréses sütő, stb Segítségével: sült, sült, párolt, párolt, valamint számos egyéb műveletek.

Azonban a rengeteg javaslatok a kombipároló a hazai piacon zavaró lehet még a tapasztalt szakács vagy vendéglátó-ipari szakember. Összetételéhez tartomány és az a tény, hogy az árak az eszközök és az azonos kapacitású megközelítőleg azonos műszaki jellemzőkkel változhat egy nagyon széles, 100-250 ezer.

Mit kell keresni, ha a vásárlás a kombipároló használatra? Próbáld megérteni.

A sokoldalúság, a hatékonyság, a könnyű

Pároló - szakmai konyha fűtőberendezés, amely egy kombinációja a különböző módok gőz és a kényszerített konvekciós főzés. Az elmúlt években is megjelentek kényelmes belső kombi sütők, de a költségek lényegesen nagyobbak, mint a többi háztartási készülékeket és professzionális közeli áron. Ezt segíti elő a fokozott automatizálás és programozási mód, valamint még inkább felhasználóbarát felület, többek között az orosz.

Megoszlása ​​kombi sütők miatt a gazdasági hatékonyság való felhasználásuk nagy mennyiségű eleséget. Azaz, a képesség, hogy készítsen egy nagy számú termék, alacsonyabb költségek mellett termikus energia (villamos vagy gáz) egységenként. Továbbá, a készítmény egy kombi sütő ad csökkentett olajfogyasztás és javítja a táplálkozási tulajdonságait az élelmiszer főzve. FIELD combi hatékony alkalmazása professzionális konyhák szinte korlátlan.

Szerkezetileg gőzölő - egy sokoldalú sütő nagy hatékonyságú hőátadást a fűtőberendezések (vagy fűtőszálak) állítunk elő (sütni melegíti) a termék egy ventilátor és párásító rendszer (injektor vagy a kazán). Automatikus (beépített) módok felkészítő programok adnak nemcsak a felhasználói élmény, és jelentős időt takarít szakács, hanem a stabilitást a termék minőségét reprodukció, valamint megtakarításokat az előadók képességeit.

Típusai, tervezési funkciók, eszközök gyártói

Minden modell kombi sütők vannak osztva:

módszerével gőzfejlesztő:
- kazán (gőzfejlesztő gőz forrás aktusok)
- injekció (gőz következtében képződött nedvesség injekciós bizonyos időközönként közvetlenül a csőszerű melegítő);

Irányítás típusa:
- mechanikus,
- elektromechanikus,
- elektronikus (touch, programozható);

kapacitás:
- kis (3-6 réteg)
- közepes (szintek 6-10)
- nagy (12-24 szint);

energia:
- elektromos,
- gáz (vagy cseppfolyósított gáz fő, de elektronikus vezérlés).

A strukturális különbségek különböző combi oka lehet Gőzképződés módszerrel. Egyes készülékek ez történik a víz közvetlen injekció a turbina (direkt gőz), és a spray-k a víz alá a fűtőelemek, gyorsan elpárolog, alkotó gőz. Más konfigurációk létesít különleges gőzfejlesztő (kazán) (indirekt gőz).

Kidolgozása az automatizált rendszerek félvezető technológia vezetett, hogy az ipari szabvány az elmúlt években, úgy kell tekinteni, az egység közvetlen befecskendezésű, amely különösen hatékony modellek kapacitások kezdve 4-10 GN. Ugyanakkor, a szakértők szerint, amikor betöltődik a folyamat 10 kamra előnyös a GN parokonvetomaty kazántípus. Csak ebben az esetben garantált stabil páratartalom szintjét munkaközeg - akár 100%. Combi sütők közvetlen befecskendezéssel vízzel nem igényel további költségeket kazán vízkőmentesítés. Azonban, ha a turbina rendszer kialakítására van szükség, a közvetlen injekció-vízellátó filter vízlágyító rendszert.

Párologtatás a megvalósításban a kazán (gőzfejlesztő) végrehajtása bonyolult és drága injekció. Kazán párásítás rendszer pontosan mérni és nyomon követni az aktuális páratartalom a kombipároló. Egyes modellek is figyelembe veszi a saját (természetesen kiválasztódó) nedvességtartalma készételek. A konvekció (és egyéb édességek) megkülönbözteti kombi sütők lehetőségét gőz 100% páratartalom mellett, és a jelenléte gastronormirorovannyh (GN) tálcák, vagy útmutatók számukra. Ez főként kombi sütő főzés konyhai edények.

A egyenletessége fűtés a gép kamra biztosítja a legjobban a fordított a ventilátor forgási. De ez a funkció nem áll rendelkezésre minden készülék gyártója. Bizonyos fajta sütemény, édesség is fontos többszörös sebességet (akár off) a ventilátor biztosítja a kisebb mennyiségű levegőt rezgéseket.

Mosás végezhetjük a kombi sütő félautomata és automata üzemmódban. Semi-automata mosógép a porlasztásos bevonás révén a detergens maró alkálihidroxid vagy felületaktív anyag keveréke szennyezett felületeken combi. Ezután a gőzölés kamra egy 100% gőzzel módban 15-20 percig, és az öblítési maradékok manuálisan dushiruyuschim eszköz. Automatikus tisztítás kombi sütők különböző gyártók különböző. Alkalmazhatók folyékony detergensként és öblítő szerek, és tabletták. Ugyanakkor meg kell figyelni, hogy a víz áramlását egy ilyen tisztítás üzemmódban. Néha jön 1000 liter per ciklus. Az optimális áramlási sebesség mellett zárt öblítő jön a legjobb gyártók 40-50 liter ciklusonként közepes méretű kombi sütők.

Vezető gyártói kombi sütők bemutatott a hazai piacon, „Irtysh», Abat, Atesy, Iterma (összes - Magyarország), Convotherm, KUPPERSBUSCH, MKN, PALUX, Rational (összes - Németország), Angelo Po, Eksi, Foinox, Lainox, Olis, Unox) Zanussi (összes - Olaszország), Alto-Shaam (USA), Bourgeois (Franciaország), az Electrolux (Svédország) Fagor (Spanyolország), Houno (Dánia), Retigo (Cseh Köztársaság).

A sütő vagy gőzös?

A fő és a fő szempont, amely lehet azonnal megkülönböztetni a gőzös sütőben - a jelenléte az első (és a hiánya egy második) az üzemmód-választó. A legegyszerűbb kombipárolón szükséges három üzemmóddal rendelkezik: „gőz”, „konvekciós”, „kombinált nedves”.

gőz üzemmódban van (gőzzel 100-103 ° C) biztosítja az egyenletes főzés zöldségek, tészta, néhány hús és hal ételek, tenger gyümölcsei, beleértve a homár és homár. Eltérően a hagyományos merítés a termék forró vízben, gőzölés lehetővé teszi, hogy megőrizze a szín, a textúra és a termék íze, minimálisra csökkenti a veszteséget a tápanyagokat, vitaminokat, ásványi sókat, csökkenti a fogyás és energiát takarít meg.

konvekció (forró levegő hőmérséklete 20-270 ° C) lehetővé teszi, hogy készítsen az egész tartományban a hagyományos ételek hagyományos sütőben (zazharivanie, pörkölés termékek, sült pizza, kenyér, briós, keksz). Étvágygerjesztő ropogós, alakult hatása alatt a forró levegő áramlását megakadályozza a szivárgást a hús lé előállítására nagy húsdarabok. Tedd étvágygerjesztő csillogás és pompa sütés konvekciós mód, akkor a nedvesítő funkció.

Kombinált üzemmód (gőz + konvekciós) - ami valójában létre gőzös. Meleg és párás levegőt a kamra megakadályozza szárítási élelmiszer, csökkenti a fogyás (legfeljebb 50%, összehasonlítva a hagyományos módszerekkel), biztosítsa az egységességet a fűtés. Ez jelentősen csökkenti a készítésének idején néhány hagyományos ételeket, amelyek megkövetelik számos manipulációk. Semmi sem könnyebb, mint főzni a combi plov, malac karaj, csirkemell, sült pulyka, nyúl, bárány, párolt nyúl és őz, marhasült, rák és hal, párolt zöldség, édes sütemény vagy toszkán kenyeret.

A modern kombipárolón nem korlátozódik az ételek elkészítéséhez. Legújabb modellek számos további funkciók és módok: „Regeneration”, „Automatikus üzemmód rúd” és mások.

Controller - az agy kombi

Nagyrészt combi érték függ a szerkezet típusától használt annak vezérlő. Under vezérlő megvalósítható egy elektronikus vezérlőegység kombi algoritmusok működnek és vezérlőpult, amelyen keresztül a vezérlő berendezés.

A funkcionalitás és a könnyű használat vezérlőpult és az ergonómikus tervezés elemében feltételesen megkülönböztetni vezérlők combi három nehézségi szint.

Első szint - a legegyszerűbb modell minimális funkciókat. Ezeken a combi kezelőfelületén gombok ikonok üzemmódok és kiegészítő funkciók a készülék, és a működtetési módok és paraméterek beállításához eljárást végzik segítségével rotációs hajtással.

A második szint - a modell átlagos komplexitás. Ilyen modellek kiválasztása üzemmódok és paramétereit a hőkezelést végezzük a gombok ikonok, és az LCD kijelző, előre meghatározott és a jelenlegi eljárási paraméterek.

És végül, a harmadik szint a komplexitás - a legkifinomultabb és a fejlett technikai értelemben modell. Eltekintve két vagy három tucat további funkciók vezérlők kombi sütők be egy kezelőegység, amely lehetővé teszi az oka a memória gasztronómiai program be előre retseptoteku készülékek, valamint elkészítése és rögzítése a saját elektronikus receptek főzés.

Vladislav Perminov kifejezetten Equipnet.ru

Pavel Semenov, kereskedelmi igazgatója „IMTA» (www.maspit.ru):

- combi szükség semmilyen szakmai konyha, nem kétséges.
Cégünk látja el a appart óvodákban és az iskolákban, ahol még egy újdonság és szakácsok gyakran nem tudják, hogyan kell használni őket. Ezért könnyű kezelhetőség és „üzembiztos” fontos szempontok, amikor kiválasztják a kombi. Ez, véleményem szerint, sikerült a magyar gyártó a kombi sütők Abat ( «Chuvashtorgtehnika"), és Piron (Iterma). Piron gőzös származó Iterma mechanikus vezérlőpult - megbízható és nagyon kedvező árakkal az első szervezet a kombipároló. Minden szakácsok óvodák és iskolák nagyon elégedettek.

Maxim Kopylov, tagja a céh a szakácsok és a szakács az étterem „expedíció. Meghajtó Cafe „:

- A megfelelő és ésszerű felhasználása kombipároló, akkor nem csak főzni, hanem megmenteni. Például a mai telefonok vannak felruházva a programozás, és nyugodtan futtatni éjjel, például főzés báránycomb, és ellenőrzik a főzési folyamat már nem szükséges. Ennek eredményeként például 00:00-09:00 (attól függően, hogy a program akkor felmászik), a kombipároló fog főzni egy báránycomb az Ön igényei szerint, és a követelmények. Reggel a szakácsok csak arra szolgál vendégeket.

Ennek eredményeként, akkor takarékoskodjunk az energiával, és természetesen, a munkaidőt. Más szóval, a gőzös lehet használni naponta, szünet nélkül, még azokban éttermekben, hogy nem működik éjjel.

Natalia butler szakács cég „Kereskedelmi Design”:

- Ez a sütő valóban képes szinte mindent. Azt mondják, hogy „majdnem”, mert, mondjuk, akkor nem sütni palacsintát - ez lenne szükség egy serpenyőben, egy lemezt vagy egy palacsinta. Csak félkész termékek is főtt hasábburgonyával. Sőt, az ilyen burgonya főtt a kombi sütő, majd sovány és könnyebb. Akkor főzzük a levest, de a mártás, leves vagy leves jobb főzni a tűzhelyen. De más hús-, hal, zöldség tényleg kezd félelmetes.

Régóta axiómaként volt az a tény, hogy az edények főtt a kombi sütő, hogy az összes szín, vitaminok és más tápanyagok, és mert minden elő zsír nélkül, egy teljesen megvalósult koncepciót az egészséges főzés. Ezen túlmenően, a kombi sokkal könnyebb a személyzet, mint általában konyhai berendezések.

>>> akarja ezt beszélni üzleti ötlet részletesebben? Várjuk Önt a Forum