Ram - milyen halat

Ram - kis tengeri halak a ponty család, egyfajta csótány. Hossz: 35cm; tömeg 2 kg-ig. Ő él a Fekete és Azovi-tenger. Szigorúan véve ram - egy alfaja a Fekete-tenger-Azovi csótány át. Zsúfolt tavaszi csótány kaviár származik torkolatánál a folyók, de nem emelkedik magas.

2. Kulináris tulajdonságok

A képesség jellemzi, hogy megszerezzék a kiváló ízt során sózás és szárítás.

Mivel a ram kereskednek kizárólag szárított formában (Taranco), a számviteli az emberek kedvenc étele a Don, Kuban, bárhol az Azovi-tenger, majd néven csótány értik a legjobb termék, amelyet kapott a halat. Azonban a különbség a keverő a kis halak a Don úgynevezett „kos”, és most privozimuyu Volga bőséges szaggatott szárított hal. Az Azovi-tenger és a folyó áramlik, főleg Don, adott egy óriási hal teszik ki a legfontosabb téma a halászat.

A legtöbb halászat a Azovi-tenger legnagyobb fogások elérik a hatvanas években a XIX században, majd megkezdte a fokozatos csökkenése a halászat következtében ragadozó horgászat és a hiányzó intézkedések megőrzésére és javítására természetes ívási által érintett területeken az emberi tevékenység. Ez különösen nyilvánvaló a Kuban folyó delta, ahol mert a nagy területek töltésen osolonilis folyótorkolataiban, egyre alkalmatlan tenyésztési őket sügér és csótány.

A hatvanas években a múlt század a vizekben a Don kozákok Taganrog Bay termelő mintegy 900 ezer. Mázsa halat. Ezekben az években a vizek csapatok Kuban halakat mozgott 1 693-073,000,000 tonna ezer, köztük ram - .. tól 132-312000 kg .. Így csak a Don-Kuban régió fogott mintegy 1,7 millió. Mázsa értékes kereskedelmi hal.

Jelenleg látható teljes elszegényedése egész Azovi-medence a hal, amelyet sehol máshol fogott kereskedelmi mennyiségben. Ennek az az oka az eltűnésének csótány nem teljesen tisztázott, de okunk van feltételezni, hogy a lehallgatás folyótorkolatok, korlátlan halászati ​​a halak annak ívási és elpusztítja a fiatal csótány (például talovirki) volt jelentős befolyást gyakorol az egy korszerű, szomorú helyzet ezzel halat.

Úgy tartják, hogy kiváló ízű tulajdonságait ismertetnek Roach szerint elkészített receptek sózás és szárítás. Só és vyalyat teljes egészében, locsolás, vagy dörzsöli minden halat sóval. Sózására ram helyezni, hűvös helyen. Egy bizonyos idő után, a hal lógott ki száradni, amíg készen áll. Csodálatos recept pácolás csótány a csalán. ahol a halakat tartjuk 2-3 órán át csalán, majd felfűzve a vezetéket, dörzsölte sóval és helyezzük a kád alján öntött sóoldattal mossuk. Fish 2-5 napig, majd kivesszük, több órán át egy kupacban. Ezt követően mossuk, és lógott pólusok a levegőben 2 - 6 hét.

Elfogadható előállítási módszerek csótány: egy pár. felforraljuk, kisütjük és sütni. Főzés előtt a halat vágjuk egy dupla kazán, 3-4ch tartani a hideg vízben. Egyes részek mártással.

Fry ram, mint egy hagyományos módon - roll rántott és kifinomult összetevőket. Megkülönböztetni az eredeti recept sült csótány a tkemali. Tisztított, mosott hal áztatjuk 3-4 órán hideg vízben, majd sült a szokásos módon. Közben savanyú szilva vagy tkemali beleesik egy külön serpenyőbe, hideg vizet öntünk, hogy a víz csak akkor tartozik, és főzött. Kész szilva átdörzsöljük egy tésztaszűrő, add őrölt koriander együtt. Fokhagyma, cayenne bors, só és apróra vágott kapor és a fű-mezők (Ombay), és mindezt keverjük.

Nem ajánlott használni egy kost levesek és leves.