Sherry - az

Sherry borospince.

A megkülönböztető jellemzője a termelés sherry van szőlőmust erjesztés alatt film speciális formája sherry élesztő (az úgynevezett fátyol). Bizonyos típusú Sherry, ez a film tartanak fenn a dob felületét-szülő a teljes időszakra bor érési, megakadályozva annak az oxidációt. Minden típusú sherry különböznek a kiváló íz és finom.

bor márka

Manapság a „sherry” egy védjegy bor által ellenőrzött eredetű.

Szőlőbirtok és szőlőfajták

A talaj szőlőültetvények adnak gyümölcsök termelésére sherry, mész, agyag és homok. A legjobb borok kaptunk a kréta talajok; nevezik őket Albariza. A következő szőlőfajták a leggyakoribb:

1. Palomino bianco, amely korán érik, és megadja az összes első osztályú bor; Kétféle Mantuo, ahonnan termelni a jó bor és jól növekednek homoktalajok mésszel vagy krétával altalaj;
2. Kétféle Mollar, Albillo és Perruno, amelynek kiüríteni száraz borok, különösen értékes, mert a csokor;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel és Tintilla-de-Rota termelnek édes borok a legmagasabb minőséget.

termelés sherry

Bor szólja szőlőből teljesen érett, ami nem vették igénybe a részleges, sokszor megismételt gyűjtemény. A legtöbb esetben a szőlő előtt összetörni vagy kompressziós bomlik szalma szőnyegek vannak téve a nap néha akár két hétig (az édes borok). Ezt követően, a szőlő, öntsünk egy kis mennyiségű gipsz összenyomják. Juice (kell) erjesztik 40-50 vedornyh hordókban vagy rozsdamentes acélból készült tartályok. A folyamat során a fermentációt a sörcefrét adunk a tenyészethez sherry élesztő.

Az így kapott bor teszteltük, és van osztva két típusa van: fino vagy Oloroso attól függően, hogy kezdtek kiválni a felületén a bor flor (virág). Bor, hogy sherry „Fino» (fino), rögzítve, hogy egy érték 15%, ami korlátozza a túlélés hangulattal. A bor, melyik lesz „Oloroso» (Oloroso), alkoholt adunk fel a szilárdsága 17% vagy több, és további késedelem jelentkezik nyitott érintkező bor levegővel.

Expozíció sherry általában szolgáló egyetlen dob technológia „Solera és kriadera» (Solera y criaderas). Mielőtt belépsz a rendszer kibontja a bor pihen egyetlen hordó hat hónaptól egy évig. Ez a szakasz az úgynevezett sobretablas.

Technológia „Solera” szimultán tárolása és öregedése borok különböző évekből a betakarítás. A piramis Hordó alsó sor az úgynevezett közvetlen „solera”, a többi a hordó az úgynevezett „kriadera”. Sherry palackozott szigorúan az alsó sorban a hordók, amelyek látható egy kis része a bort (nem több, mint egyharmadát). Ez a rész a bort a hordó tetején a felső réteget, a piramis. És így tovább, egészen a felső sorban, amely tele van új bor. Solera szintek számát általában egyenlő a 7.

Ez a módszer kivonatok hozamok sok éve stabil és gyakorlatilag azonos összetételű és íze tulajdonságai sherry.

fajták sherry

Vannak az alábbi főbb típusai sherry: Fino, Manzanilla, halvány krémszínű, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Hagyományosan mindegyik osztható két nagy csoportra - például a sherries Fino és a sherry típusú Oloroso. A fő különbség a két fajta bor van a tartózkodási idő alatt a bor florom. Fino, Manzanillo, Amontillado alatt a film hangulatát, nem kevesebb, mint 3 év. Oloroso bor típusú vagy nem képez a felületi réteg sherry élesztő, vagy töltsön el egy rövid ideig elegendő.

Fino - készül a Palomino szőlőfajta termesztett meszes talajon. Gondos kiválasztása a kiindulási anyag, a legígéretesebb mintákat csatolt 15%, és helyezzük Soler. Az egész folyamat alatt történik expozíció florom. Ez sherry mindig száraz. erejét is 18%.

Manzanilla - véli fino kizárólag San Lucar de Barrameda. Hála a mikroklímát, flair aktívan szaporodik San Lukare évben, hanem a nyolc hónapjában, mint más régiókban. Ez lehetővé teszi, hogy adjunk Soler nagyobb számú fiatal bor. Ezen túlmenően, a szőlőt Manzanillo gyűjteni egy kicsit korábban, amikor ez kevésbé cukros és savasabb, amely szintén ad a bor különleges ízét.

Halvány krém - klasszikus fino, amelyek felerősítik az édes desszertbor, általában szőlőből Pedro Ximenez vagy Moscatel.

Amontillado - Fino, amelynek célja, miután a fátyol meghalt. Flore lehet hal meg, mert mind a kedvezőtlen külső feltételek, és mert a további alkoholt adunk hozzá (gyakran). Általános szabály, hogy várat Amontillado 16,5-18%.

Palo Cortado - egy ritka típusú sherry átmenet. Palo cortado kezdődik a fejlesztés, mint egy klasszikus fino és eltölt egy jelentős időt florom. Néha azonban a közepén a bor érési folyamat játszódik hangulattal eltűnését a felületről, és további folyamat folytatódik Oloroso technológia.

Oloroso - Sherry, amelyek miatt a cefre, és egy bizonyos mennyiségű alkoholt adalékanyagot nem képződik fátyol (a szilárdság a 16% és ennél magasabb). Oloroso - spanyolul „édes”. Oloroso lehet nem csak száraz, hanem félszáraz és édes, attól függően, hogy a technológia előkészítése és mikor kell abbahagyni erjedés.

Pedro Ximenes - a legédesebb fajta sherry. Ez készült azonos szőlőből betakarított fázisában maximális cukortartalom és a további uvyalennogo. Érlelt solera nagyon hosszú távú (akár 30 év vagy több). Ez egy sötét, szinte fekete színű, nagyon vastag következetesség, erős ízű.

Koktélok alapján sherry

Sherry talált széles körű alkalmazását a főzés-aperitifekkel koktélok. Előkészítése során kevert italok ő leginkább jól megy vodka. gin. whisky. Ha szükséges, a sherry helyettesítheti száraz fehér vermut.

Enoteca Massandra, a legrégebbi bor - Jerez de la Frontera 1775 évjárat

Nézze meg, mit „Sherry” más szótárak:

Sherry - spanyol Fortified szőlőbor, attól függően, hogy a cukortartalom a száraz, félszáraz és édes. * (Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”) ... Kulináris szótár

sherry - főnév. száma szinonimák: 3 • aperativ (9) • bor (216) • sherry (5) Szótár ASIS szinonimái. VN Trishin ... szótára szinonimák

sherry - 1. Sherry, nem változott.; m., és Sze [Eng. sherry] Grade spanyol borpárlat; sherry. // Bor e fajta. ● A szó Sherish arab nevét a spanyol város Jerez de la Frontera (Jeres de la Frontera) Andalúziában a szélén ... ... kollégiumi szótár

sherry - w Urry, neskl. férje. és sze ... Magyar helyesírási szótár

sherry - neskl. A ... helyesírási szótár a magyar nyelv

sherry - I változott.; m., és Sze (Angol sherry.) A) A különböző spanyol borpárlat; sherry. b) Ott. Bor e fajta. A szó Sherish arab nevét a spanyol város Jerez de la Frontera (Jeres de la Frontera) Andalúziában a szélén ... ... szótár számos megnyilvánulását

sherry - sherry neskl. m., és ... morphemic-helyesírási szótár