Hogyan készül a sör, fotó hírek

Sör a legrégebbi ital. Gyökerezik a korai neolitikumban azaz mintegy 9500 BC. e. amikor elkezdett növénytermesztésre.

Ma létezik mintegy 1000 féle sör, ahol az ízt jellemzők a különböző fajták lehetnek gyökeresen eltér egymástól. Sör - a harmadik legnépszerűbb, miután a víz és a tea ital a világon. valamint a legnépszerűbb alkoholos ital a világon.

De nem érdekli a statisztika és az íz, és a gyártási technológiát. Mi megy a túra a növény Moszkva Brewing Company, és megtanulják, hogyan készül a sör.

Jelenleg nincs egységes minősítési rendszer a sör sokféleségét. Azonban van egy klasszikus még mindig úgy tekintenek a német technológia által előírt bajor „sörtörvény tisztaságát” 1516-ban. Az eredeti szöveg a dokumentum, a sör-, hogy kizárólag három összetevők: víz, árpa, komló.

Komló A termelési - az egyetlen importált termék, minden mást tettünk.

Maláta - jelentése lényegében bármilyen kicsírázott és szárítjuk szemek egy bizonyos módon. A gabona tartalmaz keményítőt, növényi poliszacharidok és proteinek, amelyeket nem lehet fermentált. Ez a körülmény okozza, hogy a művelet malátázási (csírázási) szemek sörgyártás.

Amikor csíráztatott magvak ott kezd folyni a bonyolult biokémiai folyamatok. Sötét sör használatra vagy sötét karamell maláta. Tény, hogy ezek különböző mértékű pörkölés.

A második szakaszban a sörmalátát lebeg - ez földre, mert különböző sörök igényelnek annak aránya a kis és nagy részecskék a köszörülés, vízzel elegyítjük és így megkapjuk a cefre. Ebben a megújított enzimek aktivitása további átalakítani keményítő, amely 70% a gabona a maláta cukor.

Furcsa módon, van egy különleges szerepe van a vízminőség. megszerzéséhez használt cefre. Sima víz nem alkalmas a sör, mivel a felesleges só tartalmaz meszet - karbonátok. Nem úgy, mint a sör gyártására és ivóvíz, mint néhány hasznos ásványi anyagokat, és ezért nem lehet sör. Ezért sör mesterségesen lágyított víz. Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a sör a víz ne legyen túl kemény és lúgos.

Olvadás fő (primer) cefre. A emésztő cefre melegítjük, és felforraljuk. Ebben a szakaszban a jövőben sör komló hozzá. A dózis számos tényezőtől függ - a fajta és a komló minőségére, a víz tulajdonságai és a sörök, melyek fog főzni. Beletelik egy felelős döntést sörfőző tapasztalataik alapján és az intuíció.

Olvadás fő cefre továbbra 1,5-3 óra. Hatása alatt a hosszú hevítés, a cefre összes mikroorganizmus leölik és megsemmisítik a természetes enzimek, így a készítmény a cefre nem fog semmilyen biokémiai változásokat.

Tartalmazza hop lupulinra részlegesen oldódik a sörlé belépő reakciót a komponensek, és így a sör jellegzetes keserű. A főzés során, mért sűrűséget szint fő (primer) cefre Százalék: minél nagyobb a sűrűsége, a több erős sör során kaphatjuk az ezt követő fermentációs folyamat.

Erjedés. Főzött sörcefrét a csöveken keresztül adja át, hogy a fermentációs tartályba. Mielőtt a fermentációs lépés, a sörcefrét lehűtjük.

Másodlagos erjedés (érés) sört. A kapott eredmény nyers fermentációs, vagy az úgynevezett „Zöld” sör, amelynek még érett, ami több hetet vesz igénybe, hogy 4 hónapig. Másodlagos erjedés és az érlelés sör zajlik nagy rozsdamentes acél tartályok (hengeres, kúpos, tank, mint fent.). Camp (idősebb) sört kell tárolni hőmérsékleten 2.5-5C speciális konténerek 1-4 hónap nélkül hozzáférést az oxigén. A kivétel a fehér búzasör és néhány hegyvidéki fajták, hogy a végén a fő erjedés egyszer palackozott, ahol érik.

Hatásának kitéve sör alján fermentáció nagyon fontos, hogy gondosan megfigyelni a hőmérséklet, és állandó nyomás fenntartása a fermentáló tartályok. Ezt követi az automatika, amely nem teszi lehetővé ezen indexek eltér a kívánt szintet.

Minden egyes szakaszában, így ellenőrző méréseket. akik tanulmányozzák a laboratóriumban:

Az utolsó szakaszban a termelés - a palackozás. Ez végezzük dobok, hordókat, műanyag palackok és alumínium dobozok, de a fő készpénz tartályt a sörgyártás még egy üveg, amely üveges sör és lezárt nyomás alatt, amely megakadályozza habzó az ital a töltés során.

Töltött sörösüvegeket vetjük alá a pasztőrözés - lassú melegítés körülbelül 65 ° C hőmérsékleten. A pasztörizálás leállítja a fermentációs és lényegesen növeli a stabilitást a sört. Ezután sörösüvegeket és tovább hűtjük, amíg a tényleges megvalósítás, tárolják és szállítják a sötét és hűvös.