Recept húsleves dashival (dasi)

Dashi (dasi) - a készlet, ami az alapja a sok japán ételeket, mint a levesek, mártások és pörköltek (Nimono). Egy másik nevet Dasi - "Prime húslevest."

Ezzel szemben a nyugati és a kínai alapok különböző ételek, amelyek előállítása során a párolás húst vagy zöldséget hosszú ideig kell bontania az íz, Dasi elkészítése nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók Dasi lehet kapni japán élelmiszerbolt vagy megrendelhető az interneten.

Az első komponens előállításához alkalmazott „Prime húsleves”, ez forgács szárított csíkoshasú Katsuo (Bonito) nevezett Katsu-boshi (katsuobushi). Egy másik lehetséges összetevő Dasi jelentése Nibosi (Niboshi) - Szárított halivadékok szardínia Ivasi. Használatukkal a kapott készítmény nagyon illatos húslevest. A készítmény a vegetáriánus dashival használt összetevőket, mint kombu hínár vagy szárított Siitake gombák (Shiitake). Kombu - az bőrszerű hínár, hogy jön formájában a nagy levelek. A levelek lehet vágni előre meghatározott részeinek (10 cm. Hosszú), töltött több rétegben, a műanyag zacskóba, és fagyasztóban tároljuk.

Mivel dashival lényeges eleme a japán konyha és az egyik legegyszerűbb húsleves bázisok, hasznos tudni, hogyan kell főzni otthon. Tehát hogyan lehet dasi gyorsan és egyszerűen, a legtöbb japán szakácsok azt, amikor szükség van rá, ahelyett, hogy készítsék fel idő előtt, és lefagyasztjuk. Japán Dasi legjobban használható a nap után, amikor készült. Tartsuk a levest kell egy zárt tartályban. Meg lehet tárolni a hűtőszekrényben néhány napig.

Főzni dashival (Dasha)

Különböző típusú dusy húsleves elkészítettük a specifikus igényeinek.

• Kombu dashival (Kombu Dashi) - a nabemono, Nimono és miso leves.
• Shiitake dashival (Shiitake Dashi) - a Nimono és így tovább.

Ichiban dashival ( "Eredeti broth")

• 10 cm. Tértől moszat Kombu ('10 szárított tengeri alga)
• 10-20, a chipek Katsu-Bosi,
• 4-5 pohár vizet.

1. Törölje le a felületet az algák, eltávolítja a szennyeződéseket és a homok, enyhén nedves konyharuhával. moszat nem ajánlott vízzel mossuk.

2. Öntsük a vizet a serpenyőbe, és áztassa benne hínár 10 percig, majd tegyük alacsony lángon.

3. Vegye ki a tengeri moszat, amikor a felszínre úszó, mielőtt a víz forrni kezd. Ha elhagyja a kombu húsleves ragacsos lesz és zavaros.

4. Mielőtt a víz forrni kezd, add-boshi Katz, 10 másodperccel a tűz. Távolítsuk el a söpredék, amely megjelenik.

5. Készítsünk egy tésztaszűrő tetején egy vékony ruhát vagy több réteg papírtörlő.

6. Amikor chipek katsu-boshi aljára süllyednek, törzs húslevest szitán.

A többi összetevőt külön újrahasznosított előállítására egy második táptalaj (Nibal dashi).

Ichiban dashival különbözik markáns ízt, hogy használják a főzéshez, ahol az illatos húslevest a legfontosabb, levesek és mártások.

Nibal dashi ( "Second broth")

• már használt a főzéshez adag levest Ichiban dashival kombu hínár chipek és Katz-boshi,
• 5 cm. Tértől kombu alga,
• 3 csésze víz,
• 5, a chip Katsu-boshi

1. Helyezze a korábban használt, az első húslevest összetevők és egy új tétel hínár egy serpenyőbe vízzel, kapcsolja be a tüzet.

2. Adjuk hozzá a chipek Katsu-Bosi, amint a víz forrni kezd. A levest főzzük körülbelül 10 percig. Távolítsuk el a hab, hogy emelkedik a felszínre.

3. Kapcsolja ki a tűzhely, Szűrjük le a levest szitán borított vékony ruhával.

Nibal dashi használt főzés, ahol a táptalaj egy másodlagos komponens, például Nimono.

• 20-30 g szárított szardínia megsütjük (Nibosi)
• 5 csésze vizet.

1. Vegye ki a fej és a belek halból Nibosi. A szárított szardínia egy mély serpenyőben, és ázni egy vagy több órán át.

Ízének fokozására és íze, akkor Nibosi kissé felmelegített használat előtt.

2. Tegyen egy edényt a tűz, hogy a húslevest felforraljuk, és főzzük 5-10 percig, megszüntetve söpredék meg.

3. Kapcsolja ki a hőt, törzs húslevest szitán egy vékony ruhát tetején.

Kombu dashival - egy japán vegetáriánus húslevest.

• 15-20 cm. Tértől a szárított tengeri moszat Kombu felére csökkent,
• 4-5 csésze vizet.

1. Törölje lap algák nedves ruhával.

2. Nadorvite Kombu a kerület ízének fokozására. Öntsük vizet egy mély serpenyőben kombu és ázni körülbelül 30 perc. Ezután, az edényt a tűz, csak forrás előtt, távolítsa el a combo vizet. Az algák lehet újra.

Egy másik előállítási eljárás dashival kombu alga vízben áztatva 2 órán át, majd extraháljuk kombu.

shiitake dashival

Az első előállítási eljárás:

• 100g shiitake gomba,
• 4 csésze vizet.

1. Áztassuk shiitake gombát vízben 30 percig.
2. Helyezze a gombát a serpenyőbe vízzel, és helyezzük közepes lángon.
3. Kapcsolja ki a hőt, amint a víz forrni kezd.
5. Hagyjuk 30 percig.
6. Törzs húsleves keresztül shiitake gomba.

A második előállítási eljárás:

• 15 cm. A száraz hínár kombu
• 6-7 pohár vizet,
• 4-5 szárított gomba Siitake.

1. Áztassuk vízben és kombu Siitake 15 percig.

2. Távolítsuk el a vizet Siitake, levágta és dobja el a gomba szárát, és a kupakot a finomra vágott.

3. Helyezze vissza a kupakot gombák vízben kombók és forralunk közepes lángon.

4. Forraljuk a levest, hogy 5 percig főzzük, majd vegyük ki a combo. Tovább főzzük a levest gombával alacsony lángon további 10-15 percig.

5. Ha nem kívánja használni Siitake az ételek elkészítésére alapuló Dashi húsleves, távolítsa el a gombát.

Egy harmadik előállítási eljárás:

• 10 cm. Kombu hínár száraz,
• 4 csésze víz,
• 5 szárított gomba Siitake.

1. Óvatosan törölje lap algák nedves papírtörlővel, eltávolítja a homok.

2. Helyezze kombu alga vízben egy nagy serpenyőben, és ázni 2 órán át.

3. Helyezze a bank közepes lángon. Forraljuk a húslevest át alacsony hő. Távolítsuk el az algák, amint a víz forrni kezd. Semmilyen esetben nem forraljuk fel a levest alga a vízben.

4. Forraljuk húslevest. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szárított gombát Siitake és hagyjuk állni 30 percig.

5. Törzs húsleves szitán keresztül egy vékony ruhát vagy papír törülközőt a tetején. A fermentlé is felhasználható azonnal.

Ez az egyszerű leves tökéletes levesek, pörköltek, mártások, tészta, valamint a sült ételek. A fennmaradó shiitake gomba és alga Kombu lehet használjuk más ételeket.