Shish kebab, shish kebab recept
W ashlyk schitayutblyudom kaukázusi konyha van, és a nevét a török szó „shish” - köpni. Így a „kebab” a szó szoros értelmében - ez az étel, sült a nyárson. Azonban, ha ásni a nyelvi finomságok, a legnépesebb türk népek a Kaukázus - Azerbajdzsán - a hírhedt kebab úgynevezett „kebab”, és Törökországban általában „shish-kebab”. Mellesleg is nevezik grill és Bulgária, amelynek nyelve és gasztronómia erősen befolyásolta Turtsii.V időben a kaukázusi maguk köpni, ahol húst nyárson, nyárs hívják azt biztosan visszamegy a „gumibetét”. És ez volt a szigorú főnök muskétagyártás és arquebuses sült a régi hús vadászok és a katonák. Bár általában, meg a történelmi ősi otthona grill - a hálátlan feladat. Végtére is, a főzés nyílt tűzön - a legősibb módja a főzés feldolgozás. Átadta minden nép kivétel nélkül, mint egy igen civilizált és megfosztani az előnyöket a civilizáció.
Sőt, ez az étel, látszólagos egyszerűsége ellenére mindenütt tekintik mindig ünnepi. Zazharivanie köpött egész testeket a vaddisznó és a bölény szürkébe ókor és közepéig a XVIII volt egyformán jellemző mind a keleti és Nyugat-Európában. A "király festmények sós ételeket és más műemlékek XVI-XVII században említi a„forog”a csirkék, kacsák, nyulak és a hús. Abból lehet kiindulni, hogy ez egy pikáns húsok, sült a nyárson - vagy arról, milyen is az összes „kerekes”?
A nyugati és az amerikai „forog” ételek váltak „visszafordítható” - van az a szokás, főzés hús a grill egy tepsibe, úgynevezett „barbecue”.
Hazánkban csak kint a természet, úgy döntött, hogy lakomára egy grill - és ritka ember nem tartja magát szakértő előállítására ezt az egyszerű, állítólag ételeket. Barbecue, hogy a tipikus kaukázusi ételeket ismerős minden lelkipásztori, pásztori népek, különösen a hegy.
Grúziában, grill nazyvaeyut 'mtsvadi' Örményországban - 'khorovats', és Azerbajdzsán - 'kebab'. A Kaukázusban, minden nemzet számára kebab nemzeti étel, és ezért nem csak a neve, hanem főzzük ayzerbaydzhantsev, grúzok és örmények eltérő módon -, és mindenki úgy véli, hogy csak az ő hazájában kebab készül megfelelően, minden jellemzőjét és fordulatok a legfinomabb. És ez lenne a furcsa, ha nem így lenne.
Skewer készített karaj vagy hátsó lábát vágott bárányok, máj, vese, vese részét. Vagy sertéshús, néha darab bélszín, borjúhús. Jó kebab csirke és hal. Sült nyárson paradicsom, padlizsán, hagyma.
A fő módszer a főzés kebab
A szokásos eljárás a főzés kebab van. Grill húsok kis darabokra vágva, tedd egy nem oxidáló edénybe, és pácoljuk. Ehhez a só (vagy só), meghintjük fekete bors (vagy megszórjuk), adjunk hozzá apróra vágott hagymát, ecetet (vagy citromlevet, vagy bor, vagy paradicsomszósz vagy joghurt, vagy Chifir) és keverjük.
Edények lefedjük és helyezzük 2-3 órán át hűvös helyen marinírozásra. Ezután a húsdarabokat felfűzve egy fém nyárs „nyárs” tarkított hagyma, szeletelve gyűrű. Ez volt csak az utolsó szakaszban, minden szakértő egyetért abban, hogy szükség van megsütjük a nyársat a forró, láng nélkül, parazsat a kályhában, az úgynevezett „barbecue” 15-20 perc alatt fordult a nyársat, a húst megsütjük ranomerno. Ha nincs grill, barbecue is főtt elektrogrile vagy serpenyőben, amely már jelentősen eltér a szabályokat.
Azonban még itt is vannak különbségek a meghatározó eljárásokat mértékben kész. Hány ember van a világon - így sok sütéshez. By kebab táplált gyűrűk apróra vágott hagymát, szeletelt darab, zöldhagymával, citrom, sült a nyárson paradicsom, padlizsán. Ezek meghintjük szárítjuk borbolya és általában apróra vágott koriander, kapor és petrezselyem.
Magyarországon általában szolgált egy shish kebab és még paradicsomszósszal, ketchup, változó súlyosságú, de a Kaukázus tartják túlzás, de Grúziának sdabrivanie hús kebab adzhika vagy „tkemali szósszal.
Legjobb brazier grill a hagyományos barbecue, de nem annyira, hogy mit tesz a kebabot obschipit - ez nagyon magas. Magasság barbecue piknik kell lennie, hogy a hús felett található a szenek 4-5 cm, vagy még alacsonyabb. Ennek hiányában a grill kandalló lehet hajtani a rendelkezésre álló nem éghető anyagból - téglák, kövek és így tovább.
Általános szabályok a grill
- Hús és hal, amit akar sütni nyárson vagy rácson, kell a friss. Hús kell tenni a fiatal és lédús. A rács lehet sült csirke, a hal és a hamburgerek - a fő, hogy az étel, amit volna meg erő.
- Ne főzzük fagyasztott húst kebab. Fagyasztott hús nem, és egy harmadik az említett tápanyagok, amelyek megtalálhatók a friss. Hogyan nem készült, vagy pácolt, vagy harcolt ki, nagyon nehéz lesz, és ha pomyagcheet, továbbra is íztelen.
- Kerüljük főzés kebab friss hús frissen levágott állat. A tetemek kell lecsapolni a vér, a hús feküdni, „pihenő” több órán keresztül, végül romarinovatsya.
- Ugyanez vonatkozik a játékot. A régi kézikönyvek általában rossz íze főzni egy sebzett vad legkorábban lesz két-három nap után visszatért a vadászat.
- De az is elfogadhatatlan, hogy főzni barbecue re állott hal. Ez csak ami szükséges, hogy legyen frissesség (különösen tokhal), és semmilyen esetben sem főzni kebab belőle, ha ott van a legkisebb gyanú, hogy annak érvényességét. Ez különösen igaz a nyáron. Ha igen kívánatos lenne, hogy enni állott hal, majd felforraljuk alaposan a fülben, pörkölt egy bankot fűszerek, és minden esetben azt, hogy ne üljön le a nyárson.
- Ha a hús még primorozhennoe, akkor felolvadni teljes mielőtt sütni, és ad neki egy kis időt, hogy feküdjön le. Inas hús nem alkalmas főzés a grill.
- Schnellimbiss vagy rács előre olajozott és legminimálisabb lángon 5 percig. Magas láz pórusokat a hús és a lé tárolja azt.
- Ha sütni a csirkét teljesen forgó nyárson, időről időre meg kell öntözni olaj. Több száraz hús is jó előre zsír vagy csomagolja vékony szelet szalonnát. Süssük húst vagy halat kell mindaddig, amíg megadott utasítások. Ellenkező esetben a húst fog száradni.
- Fűszerek adunk a húst. Ahhoz, hogy a hús fordult lágyabb, amíg még meleg, a tetején, ha nem tud egy darab vajat.
- Ha a húsdarabok elég nagy, az első kisütjük magasabb hőmérsékleten, hogy lezárja a pórusokat, és miután ezek pörkölt, továbbra alacsonyabb hőmérsékleten.
- A főzés során a hús mindig tartsa be a nyárson illetve rúd és nem zavart, nem számít, milyen az eseményt. mivel vettél főzni, meg kell elviselni, és fanyar füst és pokoli hőség - barbecue elrontani nagyon könnyen - elég ahhoz, hogy elfordítsa egy pillanatra.
- Főzés grill húst megfordítani segítségével két kanál, speciális csipesszel vagy lapátok helyett villát nem szivároghat azokból lé.
- Hús főtt a grill, akkor azonnal enni, mert ha kiegészítő fűtés, elveszíti jellegzetes ízét.
- Minden használat után nyárson és grill alaposan meg kell tisztítani, mivel kis húsdarabok ragadt a grill vagy nyárson, nem kellően hőkezelt hús és így kellemetlen ízt.
Az időtartam pörkölés kebab
- Bacon szalonna vagy - vágott héja és sütéshez 3-5 percig csak egy kézzel.
- Ham - sütés 3-4 percig mindkét oldalán, majd a hőmérsékletet csökkentjük, és még mindig tart 5-6 percig mindkét oldalán.
- Kolbász - eltávolítás celofán wrapper pólusú több helyen, napraforgó olajat vagy zsírt olvasztott vajjal és megsütjük egy erős hőmérséklet 4-5 percig, és időről időre viszont. Ezután 5-6 percig alacsonyabb sült hőmérsékleten.
- Steak (1,5 cm vastag) - kenetet olvasztott vaj. megsütjük egy erős hőmérséklet 2-3 percig mindkét oldalán, majd vonjuk hőmérséklet. Ha szeretné, hogy a húst is rózsaszín a közepén, akkor még mindig sütőben 2 percig mindkét oldalán. Ha szeretné, hogy a steak-ben közepes rántott, pirítsuk 2-3 percig mindkét oldalán erős mód és 4-5 percig gyengébb. Az olajban sült steak sütjük igényel 2-3 percig intenzív mód és 6-10 percig gyengébb.
- Yagnyachi (Juh) hússzeleteket vagy szeletek - kenet olvasztott vaj, sütés 3-4 percig mindkét oldalán magas hőmérsékleten, és 8 percig mindkét oldalán alacsonyabb hőmérsékleten.
- Sertéskaraj - vágott zsír (opcionális), olajozzuk olvasztott vaj, pörkölés 5 percig mindkét oldalán magas hőmérsékleten, és 10-15 percen át alacsonyabb.
- Máj - tiszta a csíkok és filmek és vágott keményebb hely, zsírt olvasztott vaj, sütés 2-3 percig mindkét oldalán egy rács egy erős mód és 2-3 percig - alacsony.
- Csirke - lehetőleg a sütéshez csirke venni. Ha egy nyárson - csirke sült egész, és ha a rács, akkor a felére csökken, vagy négy részre. csirkehús vagy egész hasított zsír olvasztott vajat és dörzsölje ízesítésére, süssük 4-5 percig mindkét oldalán, hogy csökkentse a hőmérsékletet, és továbbra is 15-20 percig, amíg a csirke arany színű erősítés és propechetsya megfelelően.
- Fish. Ha a vékony darab hal, meg kell sütjük 2-5 percig, forgatás nélkül. Ha a haldarabok vastagabb - ezek Fry a 8-10 perc, és adja át az egyik oldalról a másikra, és bekent olvasztott vajjal. Hal grill - hal kenetet olajjal és megszórjuk citromlé, majd fóliába csomagolva.